Cherry pie, crostata di ciliegie americana

Ricetta della cherry pie

1. 

   Per preparare la cherry pie iniziate dalla base: tagliate a pezzetti il burro freddo di frigorifero e mettetelo in un mixer assieme allo zucchero e a un pizzico di sale (1). Unite anche la farina e frullate per una manciata di secondi, fino a ottenere un composto sabbioso (2). Rovesciatelo sul piano di lavoro formando una fontana e al centro versate un paio di cucchiai di acqua fredda (3).

2. 

   Iniziate a impastare con le mani (4) aggiungendo altra acqua solo se necessario e sempre poca per volta. A me ne sono stati sufficienti 50 ml, ma considerate che ho preparato la base della cherry pie con le farine senza glutine, che in genere richiedono più acqua rispetto alla farina 00. Lavorate l’impasto velocemente, in modo che il burro non si scaldi troppo, e formate un panetto basso (5). Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare nella parte più fredda del frigorifero per circa 40 minuti. Nel frattempo snocciolate le ciliegie (6), dopo averle lavate e asciugate.

3. 

   Sistematele in una ciotola e unitevi il succo di ¼ di limone, lo zucchero e la maizena (7). Quest’ultima serve per assorbire un minimo l’umidità delle ciliegie e non bagnare troppo la base della cherry pie. Mescolate bene con un cucchiaio (8). Quando la brisé avrà riposato, dividete il panetto in due metà, una leggermente più grande dell’altra. Stendete la metà più grande con il mattarello su un foglio di carta da forno, formando uno strato non troppo sottile (9).

5. 

   Trasferitelo all’interno della teglia con tutta la carta da forno e fatelo aderire bene. Con queste dosi viene una cherry pie di 20 cm di diametro e avanza anche un pochino di pasta, quindi forse può andar bene anche una tortiera da 22 cm. Per tortiere più grandi dovete ricalibrare le dosi: vi consiglio di seguire questo articolo che vi aiuterà nei calcoli. Eliminate la pasta in eccesso e bucherellate il fondo della cherry pie con una forchetta (10). Trasferitevi le ciliegie, distribuendole uniformemente su tutta la superficie (11). Stendete la pasta brisé avanzata formando un disco piuttosto sottile e appoggiatelo sulla superficie della cherry pie, tagliando via la pasta in eccesso (12).

6. 

   Ripiegate i bordi all’interno e sigillateli. Con la pasta avanzata, se volete, potete formare delle decorazioni con degli stampini per biscotti e adagiarle sulla superficie della crostata di ciliegie. Con un coltello affilato, praticate alcuni tagli a raggiera (13). Serviranno a far fuoriuscire il vapore durante la cottura. In una ciotolina sbattete il tuorlo con il latte e spennellatevi la superficie della cherry pie (14). Questo passaggio non è indispensabile, ma serve a dare alla crostata un bel colore ambrato. Cuocete la cherry pie nel forno già caldo a 180° (statico) per 50-60 minuti. Se a metà cottura vi rendete conto che la crostata è già bella dorata copritela con un foglio di alluminio. Sfornatela e fatela intiepidire prima di sformarla (15).

7. 

9. Servite la cherry pie tiepida oppure fredda, se volete accompagnandola con una pallina di gelato.

Cherry pie – consigli per la conservazione

1. Potete conservare la cherry pie in frigorifero coperta da una campana di vetro per un paio di giorni.