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Mini cestini di pasta sfoglia con melanzane e caprino

Ebbene si’, inutile dire che adoro le melanzane, in tutte le sue salse! Non potrei mai stancarmi di mangiarle, fritte, al forno, in padella, con la pasta, come contorno… Cosi’ come amo il caprino!

Ritrovandomi un rotolo di pasta sfoglia in frigo ho pensato: ora li metto insieme! Se melanzane e caprino mi piacciono da impazzire, come saranno mai cucinati insieme? Posso confermarmi che sono un’accoppiata vincente!

I mini cestini di pasta sfoglia con melanzane e caprino posso essere sia usati come antipasto che come contorno. Provateli anche voi!

cestini di pasta sfoglia

Ingredienti per circa 5-6 cestini

  • 1 Rotolo di pasta sfoglia;
  • 1 melanzana;
  • 200g caprino maturo;
  • 2 patate;
  • 1 uovo;
  • sale;
  • olio.

Procedura

Pelate le patate e tagliatele a cubettini. Una volta preriscaldato dell’olio in padella, iniziate a cuocere le patate.

Nel frattempo tagliate anche la melanzana a cubetti ed unitele alle patate in padella. Fate cuocere per circa 30-40 minuti e mettetele da parte.

melanzane in padella

Prendete uno stampo per muffin, che vi risultera’ molto utile per la preparazione dei cestini di pasta sfoglia.

Ritagliate dei dischi di pasta sfoglia con un diametro leggermente maggiore degli stampi per muffin. Inoltre ritagliate altri dischi di pasta sfoglia dello stesso diametro degli stampi per muffin, che serviranno da “coperchi” per i vostri cestini di pasta sfoglia.

Rivestite gli stampi per muffin con i dischi di pasta sfoglia piu’ grandi e riempiteli con qualche cucchiaio di melanzane e patate e qualche cubetto di caprino maturo.

ripieno di melanzane e caprino

Ricoprite i cestini con i dischi di pasta sfoglia piu’ piccoli e spennellateli in superficie con dell’uovo sbattuto.

Cuocete in forno preriscaldato per circa 30-40 minuti a 180C, lasciate raffreddare lentamente in forno spento e tirateli delicatamente dagli stampi.

cestini di pasta sfoglia con melanzane e caprino

Io li ho utilizzati per accompagnare un filetto di pollo alla griglia su un piatto di spinaci all’insalata, e voi? ;)

cestini di pasta sfoglia

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