La torta con crema di ricotta e fragole è una variante della cassata siciliana; il pan di spagna racchiude una morbida crema di ricotta di pecora ( se non la gradite usate quella vaccina ma non sarà la stessa cosa); al posto della pasta di mandorle ho utilizzato le mandorle spellate e tritate, ho sostituito la frutta candita con le fragole. La torta con crema di ricotta e fragole è davvero squisita, l’unico problema è che crea dipendenza: una fetta tira l’altra.
torta con crema di ricotta e fragole
Ingredienti.
Per il pan di spagna:
3 uova,
100 g di zucchero,
180 g di farina+farina per infarinare la teglia
2 cucchiaini di lievito per dolci,
1 limone,
1 pizzico di sale,
burro per imburrare la teglia.
Per la crema di ricotta:
500 g di ricotta di pecora,
200 g di zucchero,
1 limone.
Per lo sciroppo di fragole:
300 g di fragole,
200 g di acqua,
200 g di zucchero.
Per decorare:
200 g di fragole,
200 g di mandorle spellate.
Preparazione.
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Per il pan di spagna: sbattete le uova con lo zucchero ed 1 pizzico di sale, finchè diventeranno spumose e bianche, aggiungete delicatamente la farina, miscelata con il lievito, un pò alla volta, man mano che viene assorbita dalle uova.
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Imburrate 1 teglia e infarinatela; togliete la farina in eccesso; versate l’impasto della torta nella teglia e passate in forno statico, preriscaldato a 180°, fate cuocere per circa 30 minuti, nel ripiano centrale.
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Sfornate e fate raffreddare su una gratella.
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Preparate lo sciroppo di fragole: lavate e asciugate le fragole; in un pentolino versare l’acqua, unitevi lo zucchero e fatelo sciogliere a fiamma bassa, sempre mescolando. Aggiungetevi le fragole e fate bollire per pochi minuti, spegnete e fate raffreddare. Quando sarà ben freddo, dopo qualche ora, frullate e filtrate. Trasferite il composto in un pentolino e portatelo di nuovo ad ebollizione; spegnete e fatelo raffreddare.
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Lavorate a crema la ricotta con lo zucchero, finchè avrà la consistenza di una crema liscia ed omogenea ( io la lavoro con il robot da cucina); insaporitela con la scorza di 1 limone grattugiato, fatela riposare in frigorifero per qualche ora.
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Tagliate il pan di spagna orizzontalmente ricavandone 2 dischi: adagiate 1 disco di pan di spagna su un piatto da portata; bagnatelo con lo sciroppo di fragole e spalmatelo con circa la metà della crema di ricotta; spargetevi sopra fragole tagliate a pezzetti.
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Coprite con il secondo disco di pan di spagna, bagnatelo con il restante sciroppo di fragole.
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Cospargete con la ricotta rimasta tutta la superficie della torta, lasciandone da parte una tazza, per decorare.
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Livellate bene la crema aiutandovi con una spatola per dolci.
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Coprite, in modo uniforme, la superficie laterale della torta con le mandorle spellate e tritate.
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Tagliate a metà o a quarti le fragole e disponetele a piacere.
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Riempite una sac a poche con la crema di ricotta rimasta e decorate la torta.
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Lasciate riposare per qualche ora prima di servire.
