Le tagliatelle con agretti olive e pomodori secchi, sono un primo piatto gustoso e salutare, del quale non saprete più fare a meno. Ho preparato questo piatto con le tagliatelle fatte in casa, ma vanno bene le tagliatelle o gli spaghetti che usate normalmente. Gli agretti, ortaggi caratteristici della zona mediterranea, sono conosciuti anche come barba dei frati. Sono tipici della stagione primaverile e costituiscono un ingrediente dalle ottime proprietà nutrizionali. Contengono vitamine e sali minerali, come potassio, magnesio, ferro. Hanno un gusto piacevolmente acidulo, da quì il nome, e hanno un largo impiego in cucina. Possono essere aggiunti nelle frittate, nelle torte salate, nella pizza, nelle farciture dei panini; sono ottimi anche crudi in insalata da soli o aggiunti ad altre verdure. Vanno puliti molto bene togliendo le piccole radici rossastre e il terriccio e consumati freschissimi.
Ingredienti
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400 g tagliatelle (oppure spaghetti)
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300 g agretti
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40 g pomodoro (secco)
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50 g olive (denocciolate)
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2 spicchi Aglio
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4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
Preparazione
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Togliete le piccole radici agli agretti, lavateli molto bene, lessateli in acqua bollente e salata per 10 minuti e scolateli. Conservate l’acqua di cottura.
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Sbucciate gli spicchi d’aglio e tritateli, tagliate le olive a metà e i pomodori secchi a filetti. Fate rosolare il tutto per qualche secondo nell’olio evo. Unite gli agretti e fate insaporire per 5 minuti.
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Lessate la pasta nell’acqua di cottura degli agretti. Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con il sugo, fate insaporire e servite. Se gradite aggiungete pecorino grattugiato.
Note
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