Cupcakes di Renato

Avete mai visto “Torte in corso con Renato” su Real time Tv?! Qualche settimana fa ho visto la puntata in cui realizzava dei bellissimi cupcakes, la ricetta è semplicissima (avevo in casa tutti gli ingredienti) quindi ho provato subito a farli.

Ecco gli ingredienti:

3 uova
250 gr di zucchero
200 gr di farina
100 gr di fecola di patate
200 gr di olio di semi
1 bustina di lievito
1 bustina di vaniglia

Per il procedimento vi rimando al sito. Io ne ho fatti di due tipi: in una ho aggiunto nocciole o mandorle (nei giorni di natale chi non ha la frutta secca a casa?!) e negli altri ho aggiunto le gocce di cioccolato.

Nota: Non avendo tanti stampini per muffin in silicone per alcuni ho dovuto usare quelli carta… e ho scoperto una cosa: si seccano troppo facilmente, sono venuti molto meglio quelli nel silicone!

Per il frosting, ho usato la ricetta di Renato con una sola differenza: lo zucchero a velo anziché quello semolato.

200 gr di formaggio spalmabile
100 ml di panna
70 gr di zucchero
Colorante alimentare in polvere (opzionale)

Per il procedimento, clicca qui.

Potete decorarli come più lo preferite, io ho usato il frosting bianco (l’ho lasciato così com’è), il frosting azzurro e il frosting verde.

Ecco il mio cupcake… cosa ne dite, vi ispira? 🙂

Buona cucina a tutti, Ilaria

Black & White cupcakes

Una foodblogger al suo compleanno può mai offrire dolci comprati? ovviamente no… quindi oggi ho offerto dei cupcakes che ho deciso di chiamare Black&White anche se avevano tutta l’intenzione di essere rossi 😉

Avevo deciso di riprovare i famosi Red Velvet cupcakes, questa volta con la barbabietola e bicarbonato/aceo che sembrava il giusto mix per far mantere il colore ed invece… il cacao presente nella ricetta da il suo colore, il succo di barbietola si scurisce cuocendosi quindi niente red velvet nemmeno oggi. Ma sono molto soddisfatta del sapore e consistenza e credo che diventeranno la mia ricetta preferita per dei cupcakes al cioccolato perchè il succo di barbietola non da alcun sapore (essendo poco) ma lascia il cupcake un po’ umido che è probabilmente ideale, troppo spesso le torte al cacao sono (a mio parere!) troppo asciutte.

Quindi ecco gli ingredienti e il procedimento (da rispettare per avere un impasto super soffice e spumoso, sembrava un gelato!) per circa 20-25 cupcakes:

320 gr farina

110 gr burro

300 gr zucchero

2 uova

250 ml latticello (in alternativa: circa 200 gr di yogurt + 2 tbsp di latte lasciato a riposare circa 15 min)

 2 tbsp cacao amaro in polvere

60 ml succo di barbabietola

1 tsp lievito in polvere (opzionale)

1 tsp sale

1 tsp vanillina

1 tsp aceto

1 tsp bicarbonato

Frosting al cioccolato bianco:

226 gr  burro

226 gr formaggio spalmabile

150 gr zucchero a velo

110 gr cioccolato bianco (sciolto a bagnomaria)

2 tsp vanillina

Cupcakes:

Per il latticello ho mischiato lo yogurt bianco intero con 2 cucchiai di latte, mischiato e lasciato riposare per circa 15 minuti.
Intanto ho frullato lo zucchero con il burro morbido, fino ad avere una crema soffice e spumosa. Ho aggiunto le uova (uno alla volta), il succo di barbabietola (in cui avevo aggiunto il cacao – mescolare bene per evitare i grumi). In una ciotola mescolare la farina con il sale ed il lievito, versare il composto nell’impasto alternando con il “latticello”.Iniziamo dal succo di barbabietola, se riuscite a trovarlo confezionato è sicuramente più veloce e comodo io invece ho comprato le barbabietole fresche (quelle nelle bustine sottovuoto già cotte al vapore), le ho lavate e pelate, grattugiate e poi strofinate sul setaccio per ricavarne il succo. Con 3 barbabietole ho ricavato circa 60 ml di succo.

Infine in un bicchiere ho messo il bicarbonato con l’aceto (inizierà subito a friggere) e poi l’ho versato nell’impasto.

Infornare a forno caldo (180°) per circa 30 minuti. Mai sfornare senza la prova stecchino.

Frosting: 

Lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo, aggiungere il cioccolato ed infine il formaggio e la vanillina. Lavorare fino ad avere una crema liscia. Mettere in frigo per (almeno) 15 minuti prima di procedere con le decorazioni. Mi raccomando i cupcakes devono essere freddi!

Buona cucina a tutti… ed al prossimo tentativo di Red Velvet Cake 🙂

Ps. Questi muffin sono stati realizzati con i pirottini in carta da forno offerti da Frio. Risultato ottimo: mi è piaciuta molto la sensazione nello staccare i cupcakes dalla carta e la cottura era davvero quella desiderata!

**** ENGLISH VERSION **** 

Can a foodblogger buy pastries for her bday?! Of course not, so today for my bday I brought some black & white cupcakes to my colleagues (even if they supposed to be Red).

I wanted to try again the red velvet recipe, this time using beets and soda/ vinegar (I’ve read it helps the color) but even this time it turned brown, probably because the cocoa powder and the beet’s juice once cooked actually turn brown but the recipe is wonderful, it stays so soft and humid for some days that this will surely be the best chocolate cupcake recipe for me!

So here is the recipe for about 20/25 cupcakes:

  • 2 1/2 cups all-purpose flour (or cake flour)
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1 teaspoon salt
  • 2 tablespoons unsweetened cocoa powder
  • 2 oz beet juice
  • 1/2 cup unsalted butter (room temperature)
  • 1 1/2 cups sugar
  • 2 eggs (room temperature)
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 cup buttermilk (You can easily make a buttermilk substitute with 2 tablespoons milk plus enough plain yogurt to equal one cup. Stir to combine)
  • 1 teaspoon white vinegar
  • 1 teaspoon baking soda

White chocolate Frosting:

  • 4 Sticks butter
  • 2-8 ounce packages cream cheese, softened
  • 1 1/2 cups confectioners’ sugar
  • 8 ounces white chocolate, chopped and melted
  • 4 teaspoons vanilla extract

Cupcakes: Whisk butter and sugar until it turns into a white cream. Add the eggs (one at the time). Add cocoa powder to the beet’s juice (whisk properly), then add it to the mixture.

In a bowl add salt and baking powder to the flour. Start adding the flour mix to the cake mixture alternating with the buttermilk.

In a glass pour the vinegar and then add the soda. It will immediately start to freeze and turn pink. Add it to the cake mixture.

Bake for 30 minutes at 350 degrees F (preheat). Always check with a stick or spaghetti to check if  it’s internally cooked.

Frosting: Using an electric mixer, beat the softened butter and the cream cheese until smooth. Mix in the confectioners’ sugar and a pinch of salt. Beat in the white chocolate and vanilla until fluffy.

 

Birthday cupcakes

I miei Birthday Cupcakes erano per mio fratello, il fratellino che sta crescendo. Lui adora i cupcakes (sarà la dipendenza dai telefilm americani dove compaiono almeno una volta a puntata?!) quindi quale regalo migliore per il suo compleanno!

Ovviamente Crea & Decora mi ha ispirato ed aiutato nella realizzazione.

Ingredienti

Per i cupcakes alla vaniglia: 

115 gr  burro morbido

190 gr  farina

Mezza bustina di lievito in polvere

1 cucchiaino di  sale

95 gr  zucchero

2 uova

1 bustina di vaniglia

250 ml latte

Per la crema al burro:

300 gr di burro morbido

500 gr di zucchero a velo

vaniglia

Procedimento:

Lavorare burro e zucchero fino a renderlo liscio e spumoso. Aggiungere un uovo alla volta. In una ciotola preparare la farina con il sale ed il lievito. Aggiungere al composto un cucchiaio alla volta di farina alternando con il latte. Versare il tutto nei pirottini ed infornare a forno caldo (180°) per circa 15 minuti (appena dorati), verificare con lo stuzzicadenti prima di sfornare.

Intanto preparare la crema al burro: frullare il burro e poi aggiungere lo zucchero a velo. Io ho usato lo zucchero vanigliato quindi non ho aggiunto la vaniglia. Si può utilizzare così o colorarla come ho fatto io.

Quando i cupcake si saranno raffreddati ricoprire con la crema. Io ho usato il beccuccio “a fiore” che mi ha permesso di creare una rosa molto semplicemente (partire dal centro del cupcake e continuare in cerchio fino a completamento del cupcake). Semplice ma ad effetto.

Io ho deciso di guarnire i miei cupcake con dei biscotti dove ho appoggiato delle lettere (happy birthday) realizzate con la glassa reale.

Qui di seguito ingredienti e procedimento

Ps. Questi biscotti sono buoni da gustare anche da soli! 🙂

Per i biscotti: 

200 g di farina
100 g di zucchero
100 g di burro
2 tuorli
30 g di mandorle a scaglie
1 cucchiaino di lievito
vanillina
sale

Io ho usato questa ricetta (che avevo già provato con il cioccolato e mandorle ed avevo amato) di Ilaria&Chiara.

Per la glassa reale:

500 gr. di zucchero a velo
2 albumi 
5 gocce di limone

Io come sempre ho messo tutto nel mio kenwood e frullato fino a quando la glassa diventa ben amalgamata e lucida.

Con la glassa bianca ho ricoperto i biscotti e con la glassa azzurra ho preparato le lettere che ho appoggiato sulla glassa che ha fatto anche da collante.

Questi i cupcakes completi di biscottini.

Essendo la prima volta ho preparato tutto con anticipo per aver modo di preparare tutto con cura. I biscotti con glassa il giorno prima dei cupcakes. Ho conservato i biscotti in una scatola di latta ed i cupcakes in frigo, ho aggiunto i biscotti solo al momento della sorpresa:)

Con questa ricetta partecipo al Contest  l’amicizia… se fosse una ricetta sarebbe…

La ricetta la dedico a mio fratello, anche se siamo lontani, anche se è un tipo taciturno,anche se a volte ci scontriamo… è mio amico, so che c’è se ho bisogno (lo stesso vale per lui) , mi è sempre stato accanto (anche quando era ancora piccino) nei miei viaggi dandomi tanto conforto e condivide con me la passione per le ricette americane quindi nulla meglio di un cupcake per rappresentare il nostro rapporto e perchè no l’amicizia in generale…. una base forte con una dolce glassa, un amico riesce sempre a renderti dolce anche ciò che è difficile da mandare giù! 🙂

Queste le scarpe che gli comprerei perchè secondo me sono adatte al suo stile! 😉

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