Parmigiana al pesto

Avrete notato la mia passione per la parmigiana e la mia continua ricerca di nuove versioni.

La parmigiana al pesto a me piace tantissimo, è un gusto particolare deve piacervi molto il pesto per apprezzarla.

Ingredienti 

Melanzane (a fette, già fritta)

Pesto (io senza aglio)

Besciamella (vedi ricetta)

Parmigiano grattugiato

Pecorino grattugiato

Sottilette

Procedimento 

Stendere sulla teglia la besciamella, porre le fettine di melanzane, i formaggi poi coprire con besciamella e qualche cucchiaio di pesto qui e là. Continuare così ad esaurimento delle melanzane. Concludere l’ultimo strato ricoprendolo di parmigiano.

Infornare a 200° per 5/10 minuti, giusto il tempo che inizia a bollire la besciamella.

Semplice no? Io le melanzane le avevo già fritte e congelate, ieri sera le ho scongelate mettendole in un recipiente con dell’acqua, tempo 10 minuti ed era pronte all’utilizzo.

Potete anche farla con le melanzane arrostite, dovrete però abbondare con la besciamella altrimenti sarà “asciutta” invece con quelle fritte c’è l’olio che la rende gustosa.

La besciamella ho provato a farla con burro e latte di soia ed effettivamente è molto più leggera.

Ps. scusate la foto, ma ieri sera mi è sfuggito di farla e oggi (in ufficio!) è stata fatta questa prima di riscaldarla.

Buona cucina a tutti,

Ilaria

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