TORTA AL CIOCCOLATO FONDENTE E LAMPONI CON MOUSSE AL CIOCCOLATO E ZENZERO

 

TORTA AL CIOCCOLATO FONDENTE E LAMPONI CON MOUSSE AL CIOCCOLATO E ZENZERO

Torta al cioccolato fondente e lamponi con mousse al cioccolato e zenzero
Torta al cioccolato fondente e lamponi con mousse al cioccolato e zenzero

Che bellissima iniziativa! ūüôā
Amo fare dolci e girovagando su FB ho chiesto di partecipare attivamente ad un gruppo molto simpatico che una volta al mese, propone di rifare una ricetta di un dolce, esattamente come viene proposta o con delle piccole personali varianti o migliorie, seguendo in ogni caso le loro indicazioni.

La proposta del mese √® un dolce super goloso, una torta al cioccolato fondente e lamponi con mousse al cioccolato e zenzero, ho seguito la ricetta raddoppiando le dosi per la mousse di cioccolato ūüėČ

locandina recake 5 febbraio
Re-cake 5 febbraio

Ingredienti per 6 persone
Mono porzioni quadrate da 8×8
Teglia per la cottura della torta cm.20 x 30

IPer la Torta al cioccolato

  • Gr. 75 ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† cioccolato fondente 70%
  • Gr. 40 ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† zucchero semolato
  • 1 cucchiaio¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† cacao amaro
  • 1 cucchiaino¬†¬†¬†¬†¬†¬† maizena
  • 3 ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† uova

Per la mousse al cioccolato e zenzero

  • Gr. 100 ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† cioccolato fondente 70%
  • ml.100 ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† latte
  • 2 ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† fogli di gelatina (colla di pesce)
  • 1 cucchiaino¬†¬†¬†¬†¬†¬† zenzero fresco
  • 4 cucchiai ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† zucchero semolato
  • ml 200 ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬†panna fresca

Per la salsa di lamponi

  • Gr.150 ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† lamponi freschi
  • Gr. 40 ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† zucchero semolato
  • 2/3 cucchiaini ¬† ¬† ¬† succo di limone

Per le decorazioni

  • Lamponi freschi
  • Mirtilli freschi
  • Cioccolato fondente 70%
  • Cioccolato bianco
  • Bottoncini di gelatina di lamponi (125 gr lamponi, 1 foglio di colla di pesce, zucchero, limone)

Prepariamo la torta

Iniziamo con la preparazione della base, sciogliendo il cioccolato a bagnomaria.

Montare gli albumi a neve e conservarli coperti al fresco, io non metto il sale poiché ho letto che è un falso mito e poi mi fanno un liquidino poco piacevole sul fondo della ciotola, se volete approfondire potete leggere qui, a seguire, sbattere i tuorli insieme allo zucchero finché risultano belli spumosi e chiari.

A questo punto inserire il cioccolato fuso, facendo attenzione a che non sia troppo caldo altrimenti cuociamo le uova ūüėČ

Prendere gli albumi montati ed aggiungerli poco alla volta al composto facendo attenzione a mescolare dal basso verso l’alto, in modo da non smontarli.

Versare il tutto in una teglia ricoperta di carta forno, livellare ed infornare in forno gi√† caldo a 180¬įC per 15 minuti circa.

Una volta arrivata a cottura far raffreddare trasferendola su una griglia.

Tagliare con lo stampo quadrato le mono porzioni di torta.

Ungere con un olio insapore (olio di riso) gli stampi e foderarli con delle strisce di acetato, serve affinché le pareti del dolce risultino lisce, io non sono riuscita a trovarle e in sostituzione ho ritagliato delle strisce dalle buste trasparenti del freezer.

Per la mousse al cioccolato e zenzero

Eccoci alla mousse, allora iniziamo a scaldare il latte con lo zenzero grattugiato, aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo, tenere tutto al caldo.

Mettere la colla di pesce in acqua fredda, una volta ammollata, bastano pochi minuti, strizzarla molto bene e aggiungerla al latte caldo e farla sciogliere.

Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria

Versiamo il latte poco alla volta nel cioccolato, in 2/3 volte, mescolando sempre delicatamente, fino ad incorporare il tutto.

Montare la panna e amalgamarla delicatamente al composto di cioccolato.

Per la salsa di lamponi

Frullare insieme i lamponi, lo zucchero è il succo di limone, successivamente passare in un colino la salsa in modo da eliminare i semini dei lamponi.

Con un po’ di salsa ed un foglio di gelatina, precedentemente ammollato in acqua fredda, ho preparato le gelatine per la decorazione

Torta al cioccolato fondente e lamponi con mousse al cioccolato e zenzero
Torta al cioccolato fondente e lamponi con mousse al cioccolato e zenzero

Per la finitura e decorazioni

Appoggiare gli stampi su una placca rivestita di carta forno, inserire all’interno la base tagliata della torta e posizionare i mirtilli e i lamponi con la punta rivolta verso l’alto. Utilizzando una sac à poche ricoprire con la mousse formando uno strato, al centro lasciare un piccolo incavo dove inseriremo un po’ di salsa di lamponi, finire di ricoprire con la mousse, sbattere con delicatezza per far aderire bene la crema, livellare e cospargere di cioccolato ridotto a piccole scaglie.

Mettere poi gli stampi in freezer per 20 minuti per poi passare in frigorifero per almeno 1 e mezza.

Al momento dell’utilizzo, far scivolare delicatamente fuori dallo stampo il dolce, la striscia di plastica faciliterà l’operazione.

Decorare con mirtilli freschi e bottone di gelatina di lamponi.

Torta al cioccolato fondente e lamponi con mousse al cioccolato e zenzero
Torta al cioccolato fondente e lamponi con mousse al cioccolato e zenzero
Torta al cioccolato fondente e lamponi con mousse al cioccolato e zenzero
Torta al cioccolato fondente e lamponi con mousse al cioccolato e zenzero

 

Torta al cioccolato fondente e lamponi con mousse al cioccolato e zenzero

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