Il kugelhupf è un dolce lievitato del nord Europa che preparano precisamente in Austria e Germania. È simile al nostro panettone e si dice che da questo dolce sia nato il famoso babba. Di solito si usa prepararlo durante il periodo natalizio ma non solo. La preparazione non è particolarmente complicata, basta unire farina, latte, zucchero, lievito, uova e burro; impastare energicamente e unire uvetta, mandorle o pezzetti di marzapane e lasciarlo lievitare per alcune ore. Un po di pazienza ma vi assicuro che quando lo infornerete si spargerà per la casa un buon profumo di burro e mandorle che vi ripagherà per la lunga attesa.
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Il kugelhupf è un dolce lievitato del nord Europa che preparano in Austria e Germania. È simile al nostro panettone e si dice che sia il padre del babbà.
INGREDIENTI
▪400g di farina 00
▪150g di burro
▪70g di zucchero
▪Un panetto di lievito di birra fresco o una bustina di lievito secco
▪100ml di latte
▪2 uova
▪80gr di uvetta sultanina
▪1 bicchierino di rum
▪100gr di marzapane o mandorle a pezzetti
▪50g di arancia candita
▪1 cucchiaino di sale
▪1 Stampo alto a ciambella
Procedimento
Per preparare il Il kugelhupf o Gugelhupf
Mettere l’uvetta in ammollo con il rum. Far ammorbidire il burro nel microonde e farlo raffreddare un po’. In una impastatrice o in una ciotola capiente setacciare farina e lievito, unire lo zucchero e mescolare bene. Versare il latte poco per volta e iniziare ad impastare, aggiungere una per volta le uova continuando ad impastare per almeno 15 minuti. Quando l’impasto comincerà ad incordare unire il burro e lavorare l’impasto per altri 15 minuti facendolo incordare. Unire l’uvetta sgocciolata, l’arancia candita, le mandorle o il marzapane a pezzetti. Imburrare lo stampo del kugelhupf, prendere l’impasto e versarlo all’interno dello stampo. Coprirlo con della pellicola trasparente e avvolgerlo con uno strofinaccio.
Far lievitare l’impasto del Il kugelhupf o Gugelhupf per circa 5/6 ore nel forno spento ma con la luce accesa. Quando raddoppierà di volume cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, coprire con carta stagnola e cuocere a 170° per altri 15 minuti. Fare la prova dello stecchino per controllare la cottura. Spegnere il forno, togliere il kugelhupf dallo stampo e farlo raffreddare su una graticola. Metterlo capovolto su un piatto da portata e spolverare di zucchero a velo.
