La pasta frolla è uno degli impasti più importanti se volete fare un dolce perchè oltre ad essere la base per crostate e crostatine di tutti i generi (alla marmellata, alla crema, al cioccolato ecc.) è fondamentale anche per realizzare la maggior parte dei biscotti. Molti credono che sia difficile preparare una buona frolla ma vi assicuro che basta seguire alcuni piccoli accorgimenti e il risultato sarà ottimo.
Pasta frolla
Ingredienti per una crostata da 24 cm:
Per la frolla:
- 300 gr di farina;
- 100 gr di zucchero a velo;
- 150 gr di burro freddo;
- 2 tuorli d’uovo grandi;
- buccia grattugiata di un limone;
- 1 cucchiaino di lievito;
- sale
Preparate la frolla mettendo in una terrina la farina setacciata con il burro tagliato a pezzetti (mi raccomando appena tolto dal frigo!) e cominciate a sfregare il tutto tra le dita sino ad ottenere dei fiocchi. A questo punto fate un buco nel centro del composto e aggiungete i tuorli, uno per volta, sino a che saranno assorbiti quindi lo zucchero a velo, il lievito e la scorza di limone.
Lavorate energicamente, ma velocemente, il composto giusto il tempo necessario per formare una palla omogenea che avvolgerete nella pellicola e riporrete in frigorifero per almeno mezz’ora. Trascorso il periodo di riposo la frolla sarà pronta da utilizzare per tutte le vostre preparazioni …per stenderla aiutatevi con un mattarello 😉
Alcuni consigli:
1) se volete una pasta frolla più leggera potete sostituire il burro con la margarina vegetale;
2) al posto dello zucchero a velo potete usare quello semolato ma non ve lo consiglio perchè con quello a velo la pasta rimane più friabile…per lo stesso motivo io aggiungo sempre un pò di lievito anche se nella ricetta tradizionale non c’è;
3) a seconda del tipo di dolce che andrete a preparare potreste avere necessità di una pasta frolla più friabile oppure più croccante. Per ottene una frolla più friabile, oltre agli accorgimenti che vi ho già detto, utilizzate solo i rossi dell’uovo mentre se volete una frolla più croccante utilizzate le uova intere;
5) se il vostro dolce prevede una base di frolla già cotta dopo che avrete steso la pasta e ricoperto la teglia (o le formine) ricoprite con della carta forno e riempite il fondo di fagioli secchi in modo che la pasta cuocendo non si gonfi.);
5) infine il consiglio più importante….non lavorate mai troppo la frolla ma giusto il tempo necessario per far legare gli ingrdienti perchè più lavorerete l’impasto maggiore sarà l’aria che vi entrerà e la frolla tenderà ad indurirsi.
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