Il secondo che propongo oggi è sicuramente un pò più elaborato del solito ma vi posso assicurare che si prepara molto più semplicemente di quanto si potrebbe pensare e fa la sua gran bella figura. Se poi non amate la carne di maiale potete sostituirla con il manzo mentre per quel che riguarda la “crosta” potrete scegliere tra quella di sfoglia, più leggera e friabile, o quella di pane, più corposa e morbida.
Filetto di maiale in crosta
Ingredienti per 6/8 persone;
- 800 gr di filetto di maiale;
- 1 rotolo di pastasfoglia o di focaccia;
- 500 gr di champignons;
- 1 spicchio di aglio;
- prezzemolo q.b.;
- olio evo q.b.;
- sale e pepe q.b.;
- 1 rosso d’uovo op. del latte q.b.
per la salsa
- 2 bicchieri di vino rosso;
- il succo di 1 arancia;
- 4 cucchiai di zucchero;
- 1 stecca di cannella.
Per prima cosa preparate i funghi tagliandoli a fettine e mettendoli in una padella con un filo d’olio evo e lo spicchio di aglio. Se usate funghi freschi aggiungete 1/2 bicchiere di acqua mentre non sarà necessario se usate quelli surgelati. Unite il prezzemolo, salate, pepate e fate cuocere per circa 10 minuti.
A questo punto spostate i funghi in una ciotola per farli raffreddare e utilizzate padella e sughetto dei funghi per far rosolare la carne. Dopo averlo salato e pepato, rigirate per bene il filetto per una decina di minuti facendolo “sigillare” su tutti i lati quindi lasciatelo riposare per 5/6 minuti.
Una volta che funghi e filetto si saranno un pò raffreddati prendete la sfoglia o la focaccia e cospargetele con i funghi quindi adagiate il filetto al centro e richiudetela per bene. Praticate dei forellini sulla pastasfoglia o sulla focaccia con i rebbi di una forchetta e spennellate con il rosso d’uovo o il latte.
Cuocete in forno pre-riscaldato a 180°C per 35/40 minuti e una volta sfornato fate riposare per una decina di minuti prima di tagliare.
Per preparare la salsa (che secondo me è la parte miglire ;-)) mettete vino, succo d’arancia, zucchero e la stecca di cannella in un pentolino e portate ad ebollizione.
Cuocete per 15/20 minuti o comunque sino a che il vino si sarà ridotto all’incirca della metà e il sughetto avrà assunto una consistenza sciropposa, quindi fatelo raffreddare.
A questo punto non dovrete fare altro che servire il vostro arrosto di maiale tagliato a fettine sottili accompagnandolo con il delizioso intingolo.
