Queste deliziose Fajitas di pollo sono il risultato della serata messicana organizzata con la mia amica Laura. Premetto che eravamo completamente prive di competenze di cucina messicana ma con un pò di fantasia e buona volontà abbiamo preparato dei piatti niente male…tra questi proprio le Fajitas di pollo, in una versione semplificata per la verità, ma che a quanto pare è piaciuta molto visto che sono state spazzolate tutte 😉
Fajitas di pollo
Ingredienti per 4 persone:
- 600 gr di petto di pollo;
- 4 tortillas grandi (op. 8 piccole)
- 2 peperoni (rossi o gialli);
- 1 cipolla;
- una decina di pomodori ciliegini;
- insalata mista q.b.;
- il succo di 1 limone;
- 4 cucchiaini circa di salsa messicana;
- 100 gr di formaggio emmenthal o edamer;
- sale e pepe q.b.;
- paprika dolce q.b.;
- noce moscata q.b.;
- olio e.v.o.
Tagliate il pollo a striscioline e mettetelo a marinare per un’oretta con dell’olio evo e il succo di limone. Nel frattempo preparate le verdure tagliando anche i peperoni a striscioline e la cipolla a fettine sottili e iniziate a rosolarli in una padella con un filo d’olio.
Unite la carne scolata dalla marinata, salate, pepate aggiungete un pizzico di paprika (io ho usato quella dolce perchè ho aggiunto la salsa messicana ma se preferite potete usare quella piccante) e di noce moscata e fate cuocere a fuoco medio. Aggiungete i pomodori tagliati a spicchi quasi all’ultimo, in modo che rimangano croccanti, e cuocete finchè la carne sarà rosolata.
Scaldate leggermente le tortillas, posizionate un pò di insalata e il formaggio tagliato a striscioline quindi aggiungete una bella cucchiaiata di pollo e verdure e completate con un cucchiaino di salsa messicana piccante.
Ripiegate le tortillas e servite….la vostra cena messicana è prota!
