Crostatine meringate al cioccolato

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Se amate il cioccolato queste crostatine saranno il dessert perfetto per il vostro fine pasto. Il gusto forte e corposo del cioccolato fondente si sposerà con la dolce morbidezza della meringa in un’accoppiata golosissima!

Presentazione2Crostatine meringate al cioccolato

 

Ingredienti per 10/12 porzioni:

per la frolla

  • 270 gr di farina;
  • 30 gr di cacao amaro;
  • 100 gr di zucchero a velo;
  • 150 gr di burro freddo;
  • 1 uovo intero + 1 tuorlo;
  • 1/2 cucchiaino di lievito;
  • un pizzico di sale

per la crema al cioccolato

  • 2 tuorli d’uovo grandi;
  • 500 ml di latte;
  • 100 gr di zucchero;
  • 40 gr di farina;
  • 30 gr di amido di mais;
  • 100 gr di cioccolato fondente.

per la meringa italiana

  • 80 ml acqua circa (l’importante è che lo zucchero sia coperto);
  • 200 gr di zucchero;
  • 2 albumi;
  • 1 pizzico di sale.

 

 

Per prima cosa preparate la pastafrolla mettendo cacao, farina, zucchero a velo, un pizzico di sale e lievito setacciati nel robot insieme al burro (se preferite la lavorazione a mano cliccate qui).

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Date una prima mescolata veloce sino ad ottenere un composto “a fiocchi” quindi aggiungete le uova e lavorate l’impasto sino ad ottenere la famosa palla. Se non dovesse formarsi non preoccupatevi perchè è sufficiente che l’impasto cominci a compattarsi, a quel punto potrete trasferirlo in una terrina e finire di lavorarlo a mano.

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Formate un panetto con la frolla quindi avvolgetela con della pellicola e riponetela in frigorifero almeno per mezz’ora.

Nel frattempo preparate la crema al cioccolato….. lavorate i tuorli e lo zucchero con una frusta sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso poi aggiungete un goccio di latte tiepido e incorporate la farina e l’amido di mais. Amalgamate per bene con la frusta in modo da eliminare tutti i grumi quindi unite il restante latte tiepido.

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Ponete su fuoco basso e cuocete, sempre mescolando, sino a che la crema inizierà ad addensarsi e continuate a cuocere per qualche minuto. A questo punto spegnete il fuoco, unite il cioccolato e continuate a mescolare fino a che si sarà incorporato completamente alla crema dopodichè trasferitela in un recipiente e ricopritela con della pellicola in aderenza per evitare che si formi la pellicina. Riponetela in frigorifero sino a completo raffreddamento.

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Prendete la frolla dal frigo e stendetela con un mattarello sino ad ottenere una sfoglia di 2/3 mm quindi prendete la misura degli stampini e tagliate la pasta necessaria. Se non avete gli stampi antiaderenti foderateli con della carta forno, adagiatevi la frolla poi eliminate l’eccesso passandoci sopra il mattarello.

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Bucherellate la superficie e coprite con dell’altra carta forno o dell’alluminio poi riempite l’incavo con dei ceci secchi (o fagioli, o riso) e cuocete “in bianco” per 15/20 minuti in forno pre-riscaldato a 200°C. Una volta cotte le basi lasciatele raffreddare completamente su di una gratella quindi riempitele con la crema al cioccolato e mettetele a riposare in frigorifero.

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Per ultimo preparate la meringa iniziando a montare leggermente gli albumi con un pizzico di sale. Nel frattempo preparate lo sciroppo mettendo a bollire lo zucchero con l’acqua (sarà sufficiente la quantità necessaria a ricoprire lo zucchero) e portatelo alla temperatura di 121°C che potrete verificare con un termometro da cucina. 

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Unite lo sciroppo di zucchero agli albumi e continuate a montarli sino a che saranno a neve ferma e lucida e la ciotola si sarà raffreddata completamente quindi riponete la meringa in frigo per almeno 20/30 minuti.

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A questo punto potete completare le vostre crostatine…. distribuite la meringa sulla crema al cioccolato, aiutandovi con una sac à poche o semplicemente con una spatolina, poi fiammeggiate con un cannello da cucina oppure posizionatele per un minuto sotto il grill alla massima potenza e con lo sportello del forno aperto.

 

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