Tagliatelle ai funghi porcini secchi
Ingredienti per 2 persone
180 g di tagliatelle fresche
60 g di funghi porcini secchi
due spicchi di aglio
mezzo bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
mezzo bicchiere di latte
un cucchiaio di stracchino
prezzemolo fresco tritato
olio piccante al peperoncino (facoltativo)
sale e pepe
Per preparare le Tagliatelle ai funghi porcini secchi incominciare con lo sciacquare i porcini sotto l’acqua corrente quindi metterli in ammollo, in acqua tiepida, in una ciotola abbastanza capiente, per almeno un’ora.
In una padella antiaderente far imbiondire l’aglio, sbucciato e leggermente schiacciato, in due cucchiai di olio extravergine di oliva.
Passato il tempo di ammollo dei funghi porcini secchi, scolarli dall’acqua di ammollo ma non buttate l’acqua perchè, filtrata con un colino, la useremo per la cottura dei funghi.
Tagliare i funghi più grossi a listarelle o a pezzi più piccoli quindi versare i porcini nella padella con l’aglio, farli saltare per alcuni minuti, salare e pepare e, quando i porcini cominceranno ad attaccare sul fondo unire il vino bianco che farete evaporare, a fiamma vivace.
Quando sarà evaporato tutto il vino, unire l’acqua di ammollo dei funghi, mettere il coperchio e far cuocere per una decina di minuti o fino a che tutto il liquido si sarà asciugato. Eliminare l’aglio, unire quindi il mezzo bicchiere di latte e farlo asciugare. Quando i funghi saranno cotti, unire un cucchiaio di stracchino e farlo amalgamare bene e spegnere il fuoco,
Nel frattempo mettere una pentola con abbondante acqua sul fuoco, unire un pugno di sale grosso e portare a bollore. Cuocere le tagliatelle quindi scolarle direttamente nella pentola con i funghi porcini, accendere il fuoco e far saltare per qualche minuto per amalgamare bene il sugo alle tagliatelle.
Spegnere il fuoco, unire il prezzemolo tritato, una spolverata di pepe e servire subito in tavola queste fumanti e profumate Tagliatelle ai funghi porcini secchi, accompagnate, a parte, con parmigiano grattugiato che ciascun commensale potrà aggiungere a proprio piacimento.
Enjoy!
…a presto..
tatam
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