Pandoro farcito con crema di mascarpone

Un classico del periodo natalizio e di fine anno o come dolce di capodanno, è il panettone o pandoro farcito, facile e veloce da preparare, si può farcire con svariate creme, io quest’anno ho optato per una deliziosa crema di mascarpone così ho preparato questo bel Pandoro farcito con crema di mascarpone, aromatizzato con caffè al rum e decorato con altra crema di mascarpone, codette al cioccolato, perle di zucchero argentate, cacao in polvere e zucchero a velo impalpabile.

Pandoro farcito con crema di mascarpone

Ingredienti 

un pandoro (per me Pandoro Verona Tradizionale di Melegatti)

per la crema al mascarpone

400 g di mascarpone

4 uova

quattro cucchiai di zucchero semolato

uno-due cucchiai di maizena o fecola

per la bagna

6 tazzine di caffè espresso

una tazzina di rum scuro

zucchero

per decorare

codette di cioccolato

perle di zucchero argentate

zucchero a velo

cacao in polvere

•  Per preparare il Pandoro farcito con crema di mascarpone incominciare  con il preparare la crema che poi dovremo far rassodare qualche ora in frigorifero prima di farcire il pandoro.
• In una ciotola montare a lungo, con le fruste elettriche, le uova con lo zucchero fino a che saranno bianche e spumose.
• Unire quindi il mascarpone e amalgamare delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.
• Per aggiustare la consistenza della crema cioè se dovesse essere troppo fluida (cosa che potrebbe capitare se le uova sono molto grosse), ho aggiunto un poco di maizena fino a rendere la crema abbastanza soda.
• Riporre la crema in frigorifero per almeno 2 ore o fino al momento di farcire il pandoro.
• Preparare quindi il caffè espresso, unire il rum, zuccherare a piacere e lasciare raffreddare completamente.
• Tagliare il pandoro a fette orizzontali: io ho fatto due tagli orizzontali per avere piani più alti ma voi potete tagliarli a più fette.
• Mettete da parte un terzo di crema al mascarpone per le decorazioni finali.
• Bagnare la base del pandoro con la bagna al caffè, spalmare la crema al mascarpone arrivando fino alle punte della stella, ricoprire con l’altra fetta di pandoro disponendola in modo sfasato, bagnare con il caffè, ricoprire con la crema e disporre la calotta del pandoro.
• Con la crema che avete messo da parte, realizzare le decorazioni utilizzando una sacca da pasticcere con il beccuccio a stella o una siringa, e formare dei ciuffi sulle punte delle stelle e poi sulla sommità del pandoro.
• Spolverare lo zucchero a velo su tutto il pandoro, poi il cacao ma solo sulla crema.
• Decorare infine con le perle di zucchero argentate e le codette al cioccolato.

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Buon Anno a tutti!

…a presto..

tatam

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