Le frittatine di riso senza glutine sono una furba ricetta di riciclo……..ovvero una ricettina sfiziosa per riutilizzare qualcosa che ci è avanzata in cucina, in particolare per coloro che lavorano o studiano e non hanno molto tempo da dedicare alla cucina che per abbattere i tempi preparano un pò di riso in più da riutilizzare il giorno dopo……….e poi anche perché in periodo di crisi non si butta via niente!
Ricetta appetitosa e buonissima queste frittatine di riso sono una ricetta di mia zia Concy che adoro e ringrazio di cuore! È possibile scegliere di fare anche una frittata unica e cuocerla in padella o anche in forno! 😀
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Ingredienti:
250 gr di riso qualitá Sant’Andrea cotto e condito con un po di olio (o anche del risotto avanzato)
una noce di burro o 3/4 cucchiai di olio extra-vergine
3 uova
70/80 gr di parmigiano o grana grattugiato
un bel ciuffo a bondante di prezzemolo tritato finemente
sale/pepe
Per delle frittatine più ricche, a piacere si possono aggiungere cubetti di prosciutto cotto / scamorza affumicata / zucchine saltate tenute al dente.
Preparazione:
Fate cuocere il riso in abbondante acqua salata e scolate al dente. Conditelo con una noce di burro o olio extra vergine in modo che non si attacchi. Volendo è possibile usare del riso avanzato o del risotto.
In una ciotola sbattere le uova con il parmigiano, aggiungete il prezzemolo tritato, unite il riso, aggiustate di sale e pepe e, a piacere per una preparazione più ricca potete aggiungere dei cubetti di prosciutto cotto, zucchine saltate al dente con del cipollotto fresco oppure delle zucchine crude grattugiate con una grattugia a fori larghi, della scamorza affumicata o qualsiasi altro formaggio che vi piace!
Fate scaldare una padella antiaderente oppure ungetela bene con un velo di olio aiutandovi con un pennello da cucina e formate, con un cucchiaio, delle piccole frittatine pressapoco della stessa grandezza. Fate cuocere a fiamma moderata e rigiratele. Fatele croccantizzare da ambo le parti.
Servitele calde come antipasto, ideali da servire per un buffet o ideali per un pic-nic! In alternativa potete preparare una frittata grande e scegliere di cuocerla in padella oppure anche in forno! 😀
Buon Appetito!!
