Rigatoni al pesto di friarielli e salsiccia mantecati al provolone
I friarielli sono le infiorescenze appena sviluppate della cima di rapa, utilizzate in preparazioni alimentari tipiche della cucina napoletana, della cucina romana e della cucina pugliese (a Roma sono chiamati broccoletti, in Puglia cime di rapa e in Toscana rapini.
Vengono consumati, sotto altri nomi (ad es. broccoletti, broccoli di rapa, broccoli friarielli) anche in altre zone d’Italia, in Galizia (Spagna) e Portogallo (grelos) e nella cucina cinese.
Spesso vengono serviti stufati come contorno alla carne di maiale, ma sono utilizzati anche in vari tipi di pizze, panbrioche e preparazioni salate in generale.
Questa volta dai friarielli stufati ho provato a ricavare un pesto per condirci la pasta: sono buonissimi anche così!
INGREDIENTI
- 320 gr. Rigatoni (o la pasta che preferite)
- 1 kg. Friarielli
- 350 gr. Salsiccia di maiale
- 100 gr. Provolone piccante
- 50 gr. Olio EVO
- 1 spicchio Aglio
- 1 Peperoncino rosso piccante
- Sale
PREPARAZIONE
Mondate e sciacquate molto bene i friarielli
Soffriggeteli in una padella con olio, aglio, peperoncino e un po’ di sale.
Appena cotti, spegnete il fuoco, tenete qualche cimetta da parte per la decorazione e frullate finemente i friarielli con un robot da cucina o tritatutto.
Mettete intanto sul fuoco la pentola per la cottura della pasta.
Spellate e sbriciolate con le mani la salsiccia.
Rosolatela con un goccio di olio in una padella con i bordi alti (servirà poi per far saltare la pasta)
Unite il pesto di friarielli e le cimette tenute da parte.
Lasciate insaporire per 2/3 minuti.
Intanto calate la pasta nell’acqua bollente.
Aggiungete un paio di mestolini di acqua di cottura della pasta nella padella della salsiccia.
Tagliate a dadini il provolone piccante
Scolate velocemente la pasta al dente, e rimettetela nella pentola con il formaggio e fatelo sciogliere.
Tuffate ora i rigatoni nella padella con il condimento.
Amalgamate bene e servite caldissimo!
Che bontà questa pasta!