Risotto funghi e topinambur
Il topinambur è un tubero dalle mille proprietà. Oggi abbiamo provato a cucinarlo in un classico Risotto funghi e topinambur.
Questa pianta ha un sapore molto delicato, che ricorda la patata ma soprattutto il carciofo.
Ma sono le sue tante proprietà benefiche che lo rendono prezioso.
Infatti è un alimento particolarmente indicato per chi vuole perdere peso ed allo stesso tempo svolgere un’opera di pulizia nei confronti dell’intestino. Il topinambur contiene inulina, che è una molecola nutritiva dalle eccellenti proprietà. Chi ha problemi di obesità derivanti da un appetito costante dovrebbe bere molta acqua prima di cibarsi di topinambur, infatti l’unione dell’inulina con l’acqua ha la proprietà di conferire un senso di sazietà.
Poi il topinambur riduce l’assorbimento del colesterolo cattivo e degli zuccheri da parte dell’intestino, per questo motivo è molto indicato per i diabetici, è un’ottima fonte di potassio, ne contiene molto di più rispetto alle banane che sono famose per il loro contenuto di potassio.
Si dice anche che stimoli la produzione di latte nelle donne gravide. Insomma… un portento.
Ecco come abbiamo fatto un “pieno di salute” con questa gustoso risotto.
INGREDIENTI
- 220 gr. Riso Carnaroli
- 200 gr. Topinambur
- 5 Funghi Champignon
- 2 Scalogni
- 2 spicchi Aglio
- 1,5 lt Brodo vegetale
- 3-4 cucchiai Parmigiano grattuggiato
- 1 noce di Burro
- Pepe bianco
- Prezzemolo fresco
- Vino bianco per sfumare
- Olio EVO
PREPARAZIONE
Sbucciate i topinambur e riduceteli a dadini.
Fateli stufare in una padella con un po’ di olio extravergine e uno spicchio di aglio per circa 10 minuti.
Salate, eliminate l’aglio e teneteli da parte.
Pulite i funghi e tagliateli a pezzi, cuoceteli per una decina di minuti in una padella con olio extravergine e spicchio d’aglio.
Sfumate con un po’ di vino bianco, salate, unite il prezzemolo fresco e tenete da parte.
Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente e fatelo appassire in una casseruola capiente con un paio di cucchiai di olio extravergine.
Unite il riso e fatelo tostare bene, unite il topinambur stufato e sfumate con il vino bianco.
Ora aggiungete un p’ di brodo caldo, mescolate di tanto in tanto e portate a cottura aggiungendo poco brodo alla volta e solo quando il precendente sarà completamente assorbito.
Fate attenzione a non fare asciugare troppo il risotto, dovrà risultare morbido e all’onda.
A fine cottura aggiungete i funghi, il burro, il parmigiano e il pepe e mantecate lontano dal fuoco.
Buonissimo!!!