Tecniche di lavorazione del cioccolato – How to temper chocolate?

Dalla Cabossa (frutto della pianta del cacao) si ricavano dei semi che trattati ed essiccati compongono le fave di cacao il vero e proprio prodotto da cui si ricaveranno i principali ingredienti del cioccolato: Il cacao ed il burro di cacao che non separati costituiscono la pasta di cacao (ingrediente immancabile nei cioccolato più pregiati che ne usano percentuali diverse). Gli ingredienti principali di … Continue reading

Tecnica del Crumb coating “stuccatura delle torte”

Il crumb coating è praticamente la “stuccatura” di crema al burro (panna o ganache al cioccolato) della torta che successivamente, dopo un lungo raffreddamento della stessa, verrà ricoperta dalla pasta da zucchero o dal cioccolato plastico. Ecco presentati varie tecniche di crumb coating: Crumb coating su torta rotonda: http://www.youtube.com/watch?v=mCEV5bCJBEU Crumb coating su torta quadrata: http://www.youtube.com/watch?v=2KvwwGRyHBg Come fare una topsy turvy … Continue reading

Realizzazione dei Buttercream Flowers

Raccolta di Link di Youtubers che ci fanno vedere come lavorare questo fantastico e buonissimo ingrediente, ecco varie lavorazioni per la realizzazione di diversi fiori: Rose Corn Flower Ortensie Roselline Geranio Rosabianca Daffodil Azalea Girasole (Renato Ardovino Cake designer) http://www.realtimetv.it/video/torte-in-corso-ep-9-parte-1/#player Crisantemo Ibiscus http://www.youtube.com/watch?v=OEZY93U4xHA

Sugar Royal Icing

LAVORAZIONE DELLA SUGAR ROYAL ICING Le ricette delle diverse glasse le trovate nell’album dedicato alle Basi di pasticceria “BASI PASTICCIOSE”, ecco una carrellata di Link provenienti dal web che illustrano diverse tecniche di lavorazione delle diverse glasse e quindi della decorazione di tantissimi bei biscotti.  Le ricette: Ghiaccia reale Glassa all’acqua Glassa all’albume Le tecniche: Come creare un pizzo di glassa: … Continue reading

Tecnica dello sugarveil (merletti di zucchero)

Esiste una glassa speciale che permette, usando appositi tappetini stampo di silicone, di andar a formare degli elegantissimi merletti con cui poter andar a decorare ogni tipo di “cake” dalle torte grandi ai CupCakes ed addirittura i Cake pops! Perchè? perchè la finitura è così fine e delicata che rende questa tecnica facile e veloce da imparare, risulta un tantino … Continue reading

Lavorazione della Butter Cream

Raccolta di Link di bravissimi Youtubers che ci illustrano come lavorare questo fantastico e buonissimo ingrediente, creando stupendi fiori: Ovviamente trovate qui la ricetta della: crema al burro by Icakebake Rose http://www.youtube.com/watch?v=WSiA05e3ecc Corn Flower http://www.youtube.com/watch?v=q8tXtpcakBE Ortensie http://www.youtube.com/watch?v=SDMHNakVVek Roselline http://www.youtube.com/watch?feature=endscreen&v=w68n5oxZouY&NR=1 Geranio http://www.youtube.com/watch?v=UFYg7eSOmw4 Rosabianca http://www.youtube.com/watch?v=Pen8yKFwfZA Daffodil http://www.youtube.com/watch?v=70GrJ8W_FJo Azalea http://www.youtube.com/watch?v=ANqCt1bFm70 Violetta Girasole (Renato Ardovino Cake Designer)  http://www.realtimetv.it/video/torte-in-corso-ep-9-parte-1/#player Crisantemo http://www.youtube.com/watch?v=m3MIQ78mrUw Fiori di ciliegio Qui … Continue reading