Oggi parleremo di un meraviglioso dolce al cucchiaio che non stanca mai e che è adatto ad ogni occasione: il tiramisù. Ho sempre fatto la versione tradizionale, ma questa volta ho voluto provare a fare una nuova variante: il Tiramisù al pistacchio. Per la preparazione di questo dolce ho pastorizzato le uova, per evitare di metterle crude, con un metodo davvero molto semplice e veloce. Che dire? E’ venuto fuori un dolce soffice e buono da morire! Volete prepararlo insieme a me? Allora non vi resta che seguirmi in cucina! Oggi si porta in tavola il Tiramisù al pistacchio.

Preparazione: 15 Minuti
Cottura: 0 Minuti
Difficoltà: Bassa
Porzioni: 8 Persone
Costo: Economico

Ingredienti

300 g Savoiardi
250 ml Mascarpone
250 g Panna fresca liquida
4 tazze da caffè Caffè
4 Tuorli di uova medie
120 g Zucchero
35 g Acqua
100 g Crema di pistacchi
q.b. Granella di pistacchi

Preparazione

Passiamo ora alla preparazione del Tiramisù al pistacchio. Per prima cosa preparare un buon caffè e lasciarlo raffreddare, senza aggiungere zucchero. Per questa ricetta ne serviranno 4 tazzine circa.
Per pastorizzare le uova, mettere sul fuoco un pentolino con 120 g di zucchero e 35 g di acqua. Lo zucchero si scioglierà in breve tempo. Se si possiede un termometro per alimenti, si può misurare la temperatura, che deve raggiungere i 121°, altrimenti regolarsi ad occhio: quando lo zucchero sciolto farà delle bollicine trasparenti, allora si potrà spegnere il fuoco.
L’importante non far cuocere troppo, perché altrimenti lo zucchero si caramella. Mettere i tuorli, leggermente sbattuti nella ciotola della planetaria, azionare e versare lo zucchero a filo, in modo che si amalgami bene alle uova. Far girare fino a raffreddamento del composto, quindi unire il mascarpone e la crema di pistacchio e lavorare, fino ad ottenere un composto chiaro e soffice.
In un contenitore ben freddo, montare a neve ferma la panna, anch’essa molto fredda e unire alla crema di mascarpone con un cucchiaio e con movimenti dall’alto verso il basso per non smontare il tutto. Bagnare i savoiardi nel caffè e andarli a posizionare nella pirofila, cercando di spezzettarne qualcuno per riempire eventuali buchi.
Coprire con metà circa della crema e procedere con il secondo strato di savoiardi imbevuti nel caffè. Completare con altra crema e una spolverata di granella di pistacchio. Per lo strato finale di crema, io ho messo quest’ultima in una sac à poche e ho fatto dei decori con una bocchetta a stella.
Lasciare riposare il dolce in frigo per almeno un paio di ore, meglio se tutta la notte, sarà sicuramente più buono, perché i savoiardi risulteranno umidi uniformemente.

Il Tiramisù al pistacchio è pronto, potete affondarvi i cucchiaini!

CONSIGLI

Se non si trova la crema di pistacchio o non la si vuole mettere, si può sostituire con 60 g di granella di pistacchio e 20 g di zucchero a velo, che andranno aggiunti alla crema di panna e mascarpone.

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32 Risposte a “Tiramisù al pistacchio”

Ciao scusami ma non ho capito bene come pastorizzare le uova. Dopo aver messo lo zuccheri con l’acqua e una volta arrivato a 121 gradi che bisogna fare??? Grazie.

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Preparazione

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Pubblicato da Annamaria

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