Tetù glassati

Passiamo ora alla preparazione dei Tetù glassati. Mescolare bene la farina con lo strutto. Unire le uova, lo zucchero, il cacao e l’ammoniaca. Aggiungere tanto caffè ristretto quanto ne basta per  avere un impasto morbido,ma non molliccio. Lasciare riposare per mezz’ora, quindi, riprendere l’impasto, prelevare dei pezzettini di pasta e fare delle palline, poco più grandi di una noce, cercando di arrotondarli con le mani. Sistemare i tetù su una teglia con della carta da forno, distanti tra loro, perché si gonfieranno in cottura. Passare in forno caldo a 180/190° per 20 minuti circa. Lasciare raffreddare. Per la glassa a freddo le dosi sono orientative, io vi ho dato le dosi per 100 g di zucchero, voi regolatevi in base ai biscotti che avrete da glassare. La potete preparare man mano che finirà la prima dose, così sarete sicuri che non ve ne avanzerà. Mettere lo zucchero a velo in una ciotola. Portare dell’acqua ad ebollizione, quindi versarne un primo cucchiaio nello zucchero e mescolare, aggiungerne a poco, a poco, un altro cucchiaio e continuare a mescolare. Se la glassa dovesse risultare troppo liquida, aggiungere altro zucchero, se, invece dovesse sembrarvi dura, aggiungere qualche altro goccio di acqua calda . Passare, quindi, con l’aiuto di un pennello, la glassa sui tetù e lasciare asciugare distanti uno dall’altro, magari su una gratella. Ora non vi resta che gustare i Tetù glassati in tutta la loro bontà!