Gli Sformati di anelletti alla siciliana sono un piatto tipico della mia regione, molto diffuso soprattutto a Palermo, ma adottato un po’ ovunque con l’aggiunta di qualche altro ingrediente, a seconda della zona in cui la ricetta viene preparata. Si tratta di un formato di pasta un po’ insolito, a forma di piccoli anelli, da lì, infatti, il nome Anelletti, che vengono conditi con un gustoso ragù di carne e poi passati in forno. Dipende dalla zona in cui vengono preparati, li troviamo con l’aggiunta di melanzane fritte, o di uova sode, che contribuiscono a rendere il piatto, già buono di suo, ancora più gustoso. Stavolta ho voluto preparali in formato monoporzione, mettendoli negli stampi per i babà, che si possono sostituire con le formine dei cupcakes, ma si possono mettere anche in una normalissima teglia o pirofila. Nell’uno o nell’altro caso il risultato sarà sempre paradisiaco!
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GRAZIE PER L’ATTENZIONE E BUONA NAVIGAZIONE 
Ingredienti
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320 g Pasta
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300 ml Passata di pomodoro
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1 cucchiaino Concentrato di pomodoro
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1/2 bicchieri Vino
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200 g Carne bovina trita
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150 g Carne di suino trita
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80 g Caciocavallo
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2 Melanzane tonde
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1 foglia Alloro
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1 spicchio Aglio
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q.b. Noce moscata
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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q.b. Basilico
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1 Cipolle piccola
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q.b. Olio di oliva
Preparazione
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Passiamo ora alla preparazione degli Sformati di melanzane alla siciliana. Affettare la melanzana, salarla e metterla in un colapasta a perdere l’acqua di vegetazione, quindi, dopo qualche ora, asciugare le fette e friggerle in abbondante olio.
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Preparare un ragù, facendo soffriggere in una casseruola con dell’olio, della cipolla, tagliata sottile e uno spicchio d’aglio. Aggiungere la carne trita e le foglie di alloro, lasciare rosolare e sfumare col vino. Una volta che il vino sarà evaporato, versare la passata e il concentrato di pomodoro, sciolto in un po’ di acqua tiepida.
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Salare, impepare e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti, mescolando spesso. Se il ragù dovesse restringersi troppo, aggiungere un po’ di acqua e continuarne la cottura.
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Mettere sul fuoco una pentola con dell’acqua salata e cuocere gli anelletti, lasciandoli abbastanza al dente, per continuarne la cottura in forno. Scolare la pasta, condirla col ragù e il formaggio.
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Rivestire l’interno degli stampi per babà con della carta forno, quindi mettere sul fondo una fetta di melanzana e su di questa la pasta pressandola bene, fino ad arrivare al bordo. La pasta deve essere ben compattata, in modo che quando si sformerà, rimarrà intera.
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Rivoltare i lembi di carta forno sulla superficie della pasta e infornare a 180° per 30 minuti. Aspettare che la pasta intiepidisca un po’ prima di sformarla.
Buon appetito!
CONSIGLI
Al posto del caciocavallo può essere utilizzato del parmigiano.
Al ragù si possono aggiungere anche 200 g di piselli.
Al condimento possono essere aggiunte anche 2 uova sode tagliate a fettine.
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Li adoro è fatti così saranno ancora più buoni
Anche a me piacciono tanto!
da palermitana doc ti dico che lo hai preparato alla perfezione.
io non metto le uova sode. unica differenza.
complimenti.
Grazie, Cinzia!
una ricetta strepitosa! Li ho mangiati durante una vacanza in Sicilia e a rileggere la tua ricetta mi è venuto desiderio di preparali! Brava!
Grazie mille!
Un piatto veramente delizioso!! Bellissimo complimenti
Li conosco bene e li amo molto… La mia ricetta è senza le uova sode, in queste ricette tradizionali ci sono sempre tante piccole differenze da zona a zona e da una famiglia all’altra… 🙂
Un piatto che merita davvero di essere provato !!! Complimenti.. sei sempre bravissima ^_^
Li adoro. Tu li ha preparati in modo egregio, bravissima
Grazie!
Ma che bella idea! Un primo invitante e originale, complimenti alla cuoca 🙂
Bellissima ricetta davvero unica, la proverò di sicuro grazie cara =)
Di una bontà indescrivibile questo piatto complimenti davvero
Sono veramente deliziosi presentazione ottima soprattutto e sicuramente nel sapore !!
Non li ho mai provati, sono davvero curiosa
si presentano proprio bene e chissà che bontà, li proverò 😉 un bacione :*
un bellissimo primo piatto..dev’essere squisito!
Grazie!