Ricci di mandorle

Se si ha a disposizione la farina di mandorle, procedere diretamente ad impastare tutti gli ingredienti, se, invece, si hanno le mandorle intere, allora bisogna procedere a trasformare queste ultime in farina.

Mettere sul fuoco un pentolino con dell’acqua e portare quasi a bollore. Spegnere il fuoco e buttarvi dentro le mandorle, poco alla volta, lasciandole così per alcuni minuti, giusto il tempo che la pellicina esterna si ammorbidisca e sia facile eliminarla.

Scolare le mandorle dall’acqua e sbucciarle, facendo una leggera pressione con il pollice e l’indice. Man mano, mettere le mandorle in una teglia. Ripetere l’operazione con le altre mandorle, tornando sempre a riscaldare l’acqua ogni volta.

Le mandorle mondate vanno messe in forno caldo a 150°, per farle asciugare, smuovendole spesso. Le mandorle dovranno essere ben asciutte per poter essere ridotte a farina. Eventualmente, situarle su più teglie, in modo da non sovrapporsi.

In questa fase, le mandorle dovranno perdere l’umidità, ma non devono assolutamente tostarsi. Una volta fredde, metterle, poco alla volta, dentro un macina caffè o un frullatore, assieme a qualche cucchiaio di zucchero e ridurre a farina.

Mettere in una ciotola la farina di mandorle con lo zucchero rimanente, gli albumi, la scorza grattugiata dell’arancia e impastare bene. Se se ne è in possesso, utilizzare una macchinetta tritacarne, adattandovi la bocchetta a stella.

Si può anche utilizzare una sac à poche molto resistente, sempre con una bocchetta a stella, ma ci vorrà molta forza per fare uscire questo tipo di impasto. Eventualmente, si può anche ovviare a tutto questo, prelevando dei mucchietti di impasto, formando delle palline e appiattendole leggermente.

Man mano, che l’impasto uscirà dalla bocchetta, staccarne un pezzo e arrotolarlo, quindi, mettere al centro di ogni dolcetto una mandorla, cercando di pressarla bene.

Infornare in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa. I dolcetti dovranno colorirsi appena. Una volta cotti, i ricci di mandorle risulteranno mollicci, aspettare che si raffreddino nella stessa teglia, prima di tirarli via.

Situare su di un vassoio e far cadere su di essi dello zucchero a velo, se gradito, altrimenti, anche senza sono ottimi lo stesso. Ora, non vi resta che gustarli davanti ad una fumante tazza di caffè o di te, da soli o in compagnia.

Buona degustazione!