Pizza ripiena melanzane e cipolla

Passiamo ora alla preparazione della Pizza ripiena melanzane e cipolla. Togliere il picciuolo alle melanzane, tagliarle a cubetti e metterle in una bacinella con acqua molto salata. Quest’operazione serve a far perdere l’amarognolo. Pulire le cipolle e tagliarle a fette. Pelare i pomodori. Per facilitare quest’operazione, immergerli per qualche minuto in acqua bollente. Dopo aver tolto la buccia, ridurli a pezzetti.

Mettere dell’olio in una padella abbastanza capiente e buttarvi dentro i cubetti di melanzane scolati e asciugati, lasciandoli soffriggere per qualche minuto.Toglierli dall’olio, metterli in un piatto con della carta da cucina a perdere l’unto in eccesso. Ora aggiungere un altro po’ di olio e mettere in padella le cipolle.

Quando le cipolle saranno abbastanza rosolate, aggiungere i cubetti di melanzane e i pomodori. Aggiustare di sale e pepe, profumare con un pizzico di origano e cuocere con coperchio a fiamma moderata, lasciando che i pomodori rilascino il loro sughetto (eventualmente, schiacciare un po’ questi ultimi con una forchetta).

Lasciare raffreddare questo composto e nel frattempo preparare l’impasto. Setacciare le due farine e metterle nella ciotola della planetaria. aggiungere  il sale, l’acqua poco alla volta e il lievito sbriciolato. Cominciare ad lavorare, fino a quando l’impasto non si sarà incordato, si sarà, cioè avvolto al gancio della planetaria. Metterlo in una ciotola capiente e coprire con pellicola, fino al raddoppio del suo volume.

Una volta lievitato, dividere l’impasto in 4 parti, per gestirlo meglio. Prenderne una parte e stenderla in una teglia antiaderente unta di olio. Versarvi sopra una metà del condimento, distribuendolo su tutta la superficie, lasciando libero un centimetro di bordo esterno. Stendere un’altra parte di impasto della stessa grandezza di quella di prima e coprire il condimento.

Accavallare il bordo inferiore a quello superiore, “pizzicando” l’impasto in modo da farlo attaccare. Ripetere la stessa operazione con altri due parti di impasto. Coprire la superficie della pizza con la passata di pomodoro, un pizzico di origano, il sale, il formaggio grattugiato e un filo di olio.

Lasciare lievitare ancora per circa mezz’ora, quindi infornare in forno già caldo a 200° per 30 minuti. La pizza ripiena melanzane e cipolla è pronta. Non vi resta altro da fare che sedervi a tavola e gustarvi questa fantastica pizza farcita. Buon appetitio!