Pizza con patate cipolle e bietole

Questo impasto può essere fatto sia a mano, che con la planetaria. Io ho utilizzato il secondo metodo. Nella ciotola dell’impastatrice, mettere la farina e il lievito sbriciolato. Avviarla e aggiungere l’acqua tiepida a poco a poco e il sale. Lasciare lavorare, fino a quando la farina avrà assorbito tutta l’acqua.

Dopo che l’impasto si è aggrappato al gancio della planetaria, si è, cioè, incordato, tirarlo fuori e metterlo in una bacinella, coprire con della pellicola alimentare e lasciare lievitare fino al raddoppio, lontano da spifferi, preferibilmente dentro il forno spento con la luce accesa.

Procedere ora alla preparazione del ripieno. Sbucciare la cipolla e affettarla sottile. Metterla in una ciotolina, aggiungere un pizzico di sale, mescolare e lasciare macerare. Le bietole, lavate e bel scolate, vanno tagliate a pezzetti piccoli e messe in un’altra ciotola, cosparse di sale e lasciate a macerare anche queste. Questo procedimento è necessario, affinché le verdure rilascino meno liquido possibile in fase di cottura.

Quando l’impasto sarà ben lievitato, stenderne metà in uno strato abbastanza sottile dentro una teglia antiaderente, leggermente unta d’olio (più la pasta sarà sottile, meglio cuoceranno le verdure all’interno). Sul primo strato si metterà un filo di olio evo e si posizioneranno, in ordine, prima le patate, sbucciate e tagliare a fettine sottili, leggermente salate, poi le cipolle, già strizzate per far fuoriuscire il liquido, cercando di capire se vanno bene di sale, altrimenti aggiungerne dell’altro.

Fare la stessa cosa con le biete, strizzarle, stringendole con le mani e metterle sulle patate e le cipolle, cercando di coprire tutta la superficie. Non aggiungere più sale, in quanto le verdure sono già salate. Spargervi ora il formaggio grattugiato e un filo di olio.

Infornare per circa mezz’ora in forno statico a 200°. Verso la fine del tempo, infilzare la pizza con i rebbi di una forchetta, per vedere se le verdure sono cotte. Se la superficie dovesse scurirsi troppo, coprire con un foglio di alluminio. Sfornare, lasciare intiepidire 10 minuti, quindi tagliare a pezzi e servire questa buonissima Pizza con patate cipolle e bietole. Buon appetito.