La Caponata siciliana è una ricetta tipica della mia terra, ricca di profumi intensi e di colori, come la Sicilia sa essere. Un piatto della tradizione povera contadina, che riusciva ad ottenere cibi squisiti con quel poco che la terra regalava. Melanzane, olive, cipolle, sedano, capperi e pomodori, preventivamente passati in padella e poi insaporiti ulteriormente da un meraviglioso sughetto agrodolce, ricorrente nella cucina isolana. La caponatina si può servire sia come contorno, che come antipasto, accompagnata, magari, da fette di pane casereccio tostato. In estate la preparo spesso con le verdure del mio orto e i miei commensali gradiscono moltissimo questa pietanza. In primavera, invece, porto in tavola la CAPONATA DI CARCIOFI, la cui ricetta potete trovare QUI, altra delizia di cui in famiglia ne andiamo matti. Trovate anche la video ricetta della Caponata siciliana sul mio canale You Tube cliccando Qui.Ma seguitemi in cucina, oggi si preparala Caponata siciliana.
Ingredienti per la Caponata siciliana
- 1 kgmelanzane
- 2 costesedano
- 100 golive verdi
- 30 gcapperi sott’aceto
- 1cipolla (grande)
- 3Pomodori (anche 4 se si vuole più ricca di sugo)
- Mezzo bicchiereaceto di vino bianco
- 25 gzucchero
- q.b.Sale
- 1 lolio di semi di girasole
Cosa serve per la Caponata siciliana
- 1 Padella
- 1 Scolapasta
- 1 Ciotola
- 1 Tegamino
Preparazione
Passiamo ora alla preparazione della Caponata siciliana. Lavare le melanzane, asciugarle e togliere il picciuolo. Tagliarle e cubotti e metterle per un’oretta circa, in una ciotola con dell’acqua, in cui è stato fatto sciogliere del sale.
Io ho lasciato la buccia attaccata alle melanzane, ma per chi non gradisse, può eliminarla. Passato il tempo, mettere sul fuoco una padella con abbondante olio e lasciare scaldare bene.
Scolare le melanzane, asciugarle con un telo e friggerle, fino a leggera doratura. Intanto, lavare le coste di sedano, tagliarle a tocchetti.
Metterle a cuocere in un tegamino con dell’acqua salata per alcuni minuti, fino a quando diventeranno tenere, ma abbastanza al dente e scolare.
Spellare la cipolla e tagliarla a fettine. Mettere dell’olio in una padella, aggiungere la cipolla e lasciare rosolare a fiamma bassa. Salare e mescolare spesso, coprendo con un coperchio.
Mettere la cipolla in un piatto e soffriggere ora nell’olio anche il sedano e le olive verdi. Sbollentare i pomodori, in modo che si possa ammorbidire la buccia, quindi, spellarli, ridurli a pezzetti e lasciare cuocere, mescolando spesso e schiacciandoli con una forchetta.
Se si preferisce una caponata con più sugo, aggiungere anche qualche cucchiaio di passata. Dopo che si sarà formato un po’ di sughetto, aggiungere i capperi e le melanzane fritte.
Aggiustare di sale e mescolare bene. Sciogliere lo zucchero nell’aceto e aggiungerlo alla caponata assieme. Lasciare cuocere a fiamma un po’ vivace, fino a quando il liquido si sarà parecchio ridotto. Spegnere il fuoco.
La Caponata di melanzane siciliana è pronta, può essere servita calda, tiepida o fredda. Consiglio di lasciarla riposare un paio di ore prima di gustarla, se preparata il giorno prima, sarà ancora più buona.
Conservare in frigo in un contenitore con coperchio. Buona degustazione!
CONSIGLI
Potete anche leggere: CAPONATA DI CARCIOFI ALLA SICILIANA Per altri CONTORNI cliccare QUI. Per altri ANTIPASTI cliccare QUI. Vi invito a diventare fan della mia pagina Facebook ANNAMARIA TRA FORNO E FORNELLI , per essere aggiornati sulle mie nuove ricette e restare in contatto con me. Se volete cliccate QUI e poi mettete MI PIACE. Annamaria tra forno e fornelli è anche su Pinterest Twitter Instagram seguitemi numerosi. GRAZIE PER L’ATTENZIONE E BUONA NAVIGAZIONE!
Che buona che è la caponataaaaaaa… ovviamente in Puglia la facciamo a modo nostro ma voglio provare a fare la tua ricetta perchè è troppo invitante!!!
Poi mi suggerirai la tua ricetta, però!