Danubio salato sofficissimo, ricetta

Adoro il Danubio, sia dolce che salato, con qualsiasi tipo di ripieno, farcitura, ma anche gustato nella sua semplicità assoluta.

Penso di aver mangiato il miglior danubio della mia vita in un ristorante di Boston (strano vero?), circa 3 anni fa e fu amore a prima morso! E’ stato veramente difficile riprodurlo, ho provato a sperimentarne molti ma i risultati sono stati vani! Peccato che certi lampi di genio arrivino sempre in ritardo, altrimenti con una bellissima faccia tosta avrei chiesto la ricetta allo Chef, che ricordo era di nazionalità francese ma di origine napoletana!

Questo che vi propongo è buonissimo, forse il migliore che abbia mai preparato e peccando un po’ di presunzione, anche mangiato ( tranne quello di Boston)! Non è difficile da preparare ma la difficoltà sta nel mixare in modo perfetto gli ingredienti, deve risultare sofficissimo e non secco!

Per coloro che non ne hanno mai sentito parlare, il danubio salato, è un tipico rustico di origine napoletana, un pan brioche eccezionale, soffice e ben lievitato costituito da una serie di palline ripiene con farciture di ogni tipo. Queste palline accostate le une alle altre in una teglia rotonda o quadrata diventano un’unica torta le cui parti si possono staccare facilmente e mangiare, ottime come aperitivo pre- serata, per un buffet di compleanno oppure un occasione speciale! Immancabile in ogni rosticceria di Napoli, quando vi capiterà di vedere questa torta salata, chiedetene un pezzo e non ve ne pentirete! Dopo tanti tentativi questo è il risultato, un danubio salato morbidissimo e leggero proprio come una nuvola! 😉

Danubio salato sofficissimo

Ingredienti

300 gr farina manitoba
250 gr di farina 00
250 ml di latte a temperatura ambiente
2 tuorli ed un uovo intero
un tuorlo per spennellare
100 gr di burro
sale circa un cucchiaino e mezzo
15-20 gr di lievito di birra fresco ( poco meno di un cubetto) o 4-5 g di lievito di birra secco
un cucchiaino di zucchero

Se preferite un contrasto dolce-salato diminuite la quantità di sale e l’impasto sarà più dolce.

Ingredienti per il ripieno

250 gr di provola affumicata
100 gr di prosciutto cotto tagliato a dadini
100 g di salame
ho aggiunto anche un pò di fontina

Procedimento

Sciogliete il lievito di birra fresco nel latte leggermente tiepido insieme allo zucchero. Se usate il lievito di birra secco dovrete mescolarlo alla farina e non scioglierlo nel latte. Ho usato l’impastatrice ma potete realizzarlo anche a mano quindi vi riporto la ricetta così come l’ho preparata. Versate nell’impastatrice il latte tiepido, la farina, le uova inserita la foglie amalgamate per bene, cambiate la frusta ed inserite la frusta a gancio e lavorate l’impasto per almeno 5 minuti. Aggiungere il burro ammorbidito in più riprese fino a quando l’impasto non lo incorporerà del tutto. Aggiungete il sale, lavorate per bene l’impasto fin quando non si stacca dalla ciotola, dovrà risultare molto liscio.
Mettete l’impasto in una ciotola coperta con un canovaccio e fate lievitare finchè raddoppierà di volume, in un luogo caldo e asciutto.

Trascorso il tempo necessario, prendete l’impasto e dividetelo in tante palline piccole di circa 30 – 40 grammi l’una schiacciatele con le mani, formate dei dischi e poi delle palline, farcirlo con il prosciutto cotto e salame tagliato a dadini, la fontina e la provola. Chiuderle bene e riporlo in una teglia coperta di carta forno con la chiusura rivolta verso il basso lasciando un po’ di spazio tra le palline.
Attendete un’ora e mezza, in luogo caldo e asciutto, le palline subiranno una seconda lievitazione. Trascorso il tempo necessario spennellare con un albume d’uovo la superficie oppure in alternativa con del latte.

In ultimo ho aggiunto lungo la superficie dei semi di sesamo per distinguerlo da quello dolce che troverete qui.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa nella parte bassa del forno, e controllate spesso durante gli ultimi minuti di cottura. Sfornate fate intiepidire il danubio salato…sarà difficile resistere! 😉

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81 Risposte a “Danubio salato sofficissimo”

Caspita! questa proprio non la conoscevo! devo provarla! una domanda: ma quindi ogni pallina posso farcirla a modo mio? e le palline poi si attaccheranno automaticamente alla seconda lievitazione, giusto?

Danubio salato sofficissimo

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