Il tegame di carciofi e finocchi è una ricetta tipica di Venezia. Prevede infatti l’utilizzo di piccoli carciofi che si coltivano sull’isola di Sant’Erasmo, le castraure. In mancanza di queste, è consigliabile utilizzare comuni carciofino novelli
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g di castraure o carciofi novelli
400 g di finocchi
2 spicchi di aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
succo di 1 limone
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione della ricetta tegame di carciofi e finocchi
Mondare i carciofi eliminando le foglie esterne e le punte. Staccare il gambo, sbucciarlo privandolo dei filamenti, quindi tagliarlo a pezzetti. Dividere i carciofi a metà, togliere il fieno interno e tagliarli a spicchi.
Tuffare le fettine e i pezzetti di gambo in acqua acidulata con il succo di limone, in modo che non anneriscano. Mondare i finocchi privandoli delle punte con le barbine verdi e delle guaine esterne. Affettarli e lavarli.
Scaldare l’olio con l’aglio sbucciato e schiacciato in una padella. Unire i carciofi e i finocchi, quindi mescolare bene il tutto. Salare, pepare e cuocere per 15 minuti, mescolando spesso.
Eliminare l’aglio, profumare con il prezzemolo tritato e servire subito in tavola.
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