L’antipasto rustico, con pasta frolla, verdure e legumi è un piatto versatile, dal gusto contadino e dal forte richiamo alla tradizione italiana. Può essere un’idea originale per preparare una cenetta tra amici.
Ingredienti per 6 persone dell’antipasto rustico con pasta frolla, verdure e legumi
200 g di pasta frolla,
100 g di spinaci lessati,
100 g di fagioli lessati,
100 g di ceci lessati,
un mazzetto di rucola,
2 arance,
100 g di coppa di maiale,
30 g di burro,
una manciata di olive nere snocciolate,
4 foglie di insalata rossa,
olio extravergine
di oliva,
aceto,
sale e pepe.
Preparazione dell’antipasto rustico
Tritate gli spinaci e insapori teli velocemente in un tegamino con una noce di burro. Dividete la pasta frolla in quattro parti e tiratele sulla spianatoia.
Trasferite le sfoglie di frolla in quattro stampi monodose da crostata precedentemente ben imburrati. Suddividete nelle crostatine gli spinaci.
Passate le crostatine in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti. Mondate, lavate e sgrondate la rucola, quindi tagliatela a listarelle e ponetela in una insalatiera.
Unite la coppa di maiale tritata, le olive nere snocciolate e gli spicchi pelati di un’arancia. Preparate una vinaigrette
stemperando 3 cucchiai d’olio extravergine di oliva, un cucchiaio di aceto, sale, pepe.
Utilizzate la salsina per condire l’insalata. Con olio, sale e pepe condite anche, separatamente, i ceci e i fagioli lessati. Mondate, lavate e asciugate le foglie di insalata rossa.
Sformate le crostatine. Disponete su piatti individuali le foglie di insalata rossa, al centro di ognuna versate un quarto dell’insalata di rucola e arancia.
Ponetevi, a fianco, un quarto di ceci e dei fagioli conditi e una crostatina agli spinaci. Decorate con gli spicchi dell’arancia rimasta e servite subito.
Servite l’antipasto rustico con pasta frolla, verdure e legumi accompagnato da un bel bicchiere di Barbera d’Asti. Buon appetito.