Zuppa di fagioli estiva

Spesso sento le persone che dicono che non riescono a mangiare le zuppe o le minestre d’ estate, io rimango un po’ perplessa perchè adoro assolutamente le zuppe e trovo che le migliori siano proprio quelle estive, con le verdure fresche e di stagione, appena raccolte con tutto il profumo dell’ orto, come questa Zuppa di fagioli estiva da gustare tiepida con qualche crostino all’ aglio, preparata con fagioli borlotti appena sgranati e pomodori secchi preparati da me ( la ricetta la trovate qui ) , ho aggiunto anche 1 zucchina della qualità gialla e un paio di patate per addensare, semplicemente divina! Volete prepararla con me?

Zuppa di fagioli estiva

Ingredienti

600 gr di fagioli borlotti da sgranare

2 patate medie

1 zucchina piccola

2 spicchi d’ aglio

2 pomodori secchi

mezzo peperoncino

Qualche fogliolina di basilico fresco

un rametto piccolo di rosmarino

sale olio extra vergine d’ oliva

Prima di tutto sgranare i fagioli borlotti, questa è la parte divertente, almeno mia figlia si diverte da matti a togliere i fagioli dal loro baccello, quindi ormai questo è un compito che delego a lei. Una volta sgranati lavarli e asciugarli con un telo pulito.

Lavare le patate per eliminare i residui di terra, sbucciarle e tagliarle a cubetti piccoli, proseguire lavando e tagliando a cubetti anche la zucchina.

In un tegame mettere qualche cucchiaio di olio extra vergine d’ oliva e far dorare a fuoco medio gli spicchi d’ aglio e il peperoncino.

Aggiungere le patate, la zucchina e i pomodori secchi tritati , rosolare il tutto a fiamma vivace, aggiungere un mestolo di acqua calda e mescolare.

Togliere gli spicchi d’ aglio interi e il peperoncino e aggiungere i fagioli borlotti, fare insaporire il tutto per un paio di minuti, aggiustare di sale .

Aggiungere acqua calda fino a ricoprire le verdure e cuocere a fuoco basso per 45 minuti circa, comunque controllate la cottura dei fagioli, in base alla raccolta posso essere più o meno teneri.

A cottura ultimata aggiungere il basilico, coprire e lasciare riposare.

Io consiglio di gustare questa Zuppa di fagioli estiva appena tiepida servita con un rametto di rosmarino come decorazione.

Buon appetito.

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