Dolcetti di pasta di mandorle ( petit four )

La ricetta che vi propongo oggi è un dolce, sono dei biscotti preparati con mandorle e albumi e nella ricetta sarda che mi è stata data c’è l’ aggiunta di poco miele sardo, niente farina o aggiunta di altri grassi, sono facili da preparare e anche abbastanza veloci, sono i  Dolcetti di pasta di mandorle ( petit four ) . Questo Natale sono andata in paese, nel centro nord della Sardegna, ovviamente per le feste si preparano una marea di dolci e ogni volta riesco a farmi dare qualche ricetta tramandata , questa volta sono riuscita ad avere questa , anche se non sono certa che questi dolci siano di origine sarde ma in ogni caso non mancano mai durante le festività e le occasioni speciali.

Dolcetti di pasta di mandorle ( petit four )

Ingredienti

500 gr di mandorle

450 gr di zucchero semolato

40 gr di miele sardo

3 albumi

mandorle tritate

ciliegie candite

Per velocizzare il lavoro potrete acquistare delle mandorle già pelate ma io preferisco usare sempre le mandorle solo sgusciate e poi procedere alla pelatura perchè a mio avviso il gusto rimane diverso, sicuramente delle mandorle appena spellate avranno un sapore più buono e intenso.

Procedere con la pelatura, mettere in un pentolino abbondante acqua e portarla a bollore, immergervi le mandorle per pochi minuti, vedrete la pellicina fare delle piccole bolle, a quel punto potrete toglierle, la pellicina verrà via facilmente, metterle su un panno ad asciugare, lasciare asciugare per diverse ore in luogo caldo e asciutto.

Tritate le mandorle in un mixer con un pugno di zucchero fino a farle diventare una farina granulosa.

Mettere le mandorle macinate in una ciotola, aggiungere lo zucchero e il miele, amalgamare lavorando con le mani , poi aggiungere gli albumi che avrete solo leggermente sbattuto con una forchetta, formare un impasto morbido , provate a formare una pallina che dovrà essere compatta e omogenea.

Mettere l’ impasto in una sac à poche con il beccuccio grande a stella e formare tante roselline sopra una teglia da forno rivestita di carta forno, mettere sopra ogni dolcetto una ciliegia candita o mandorle tritate, io faccio metà e metà, potrete anche usare mandorle a lamelle.

Far riposare la placca  i dolcetti in frigorifero per tutta la notte, questo impedirà di farli abbassare durante la cottura.

Infornare a 170 gradi per 10/15 minuti circa, dovranno essere leggermente dorati, non lasciateli troppo altrimenti diventeranno troppo duri.

Sfornate e lasciate raffreddare, se volete potrete aggiungere 30 gr di mandorle amare, io non le metto mai altrimenti risultano uguali agli Amaretti ( clicca qui per la ricetta ) ……… Buon appetito 😉

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