Besciamella

Una salsa bianca, morbida e vellutata, è la salsa Besciamella, base di molte ricette elaborate di alta cucina ma utilizzata oggi anche per arricchire piatti semplici e donarli un tocco di eleganza e non solo di prelibatezza, la sua origine è francese, nata dalle mani del marchese di Nointel Louise de Bechamel da cui la salsa prende appunto il nome che fu il primo a utilizzarla nelle sue ricette, il nome le fu dato però in seguito dal cuoco di Re Luigi XIV per onorare il suo inventore e inserì la ricetta nel suo libro ” Le Cuisinier Francois “, solo in seguito venne importata in Italia da Caterina de’ Medici.

Besciamella

Ingredienti

500 ml di latte

50 gr di burro

30 gr di farina bianca

1 cucchiaino di sale

noce moscata quanto basta

In un pentolino sciogliere il burro a fuoco molto dolce senza farlo bollire, aggiungere la farina setacciata e mescolare con un cucchiaio di legno, per evitare che si formino grumi spostare il pentolino dalla fiamma intanto che si fanno amalgamare i due ingredienti.

Aggiungere il latte tiepido a filo e mescolare con una frusta finchè raggiungerà il bollore. Continuare a mescolare per 5 minuti a fuoco basso, togliere dal fuoco e aggiungere il sale e la noce moscata nella quantità che preferite, io di solito ne metto mezzo cucchiaino.

La salsa Besciamella è pronta, se non la utilizzate subito mettete sulla superficie un foglio di pellicola per evitare la formazione della pellicina .

Le dosi di questa ricetta sono per una besciamella di media densità se la volete più densa aumentate la dose di farina fino a un massimo di 50 gr per mezzo litro di latte.

Potrete utilizzarla per gratinare pasta, verdure o in aggiunta di altre salse.

Buon appetito.

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