Ingredienti per 20 arancine
Per il risotto
1 kg. riso ribe
tre litri circa di brodo di carne o vegetale
1 cipolla
100 grammi di burro
2 bustine di zafferano
250 grammi parmigiano grattugiato
2 bustine di zafferano
250 grammi parmigiano grattugiato
Per il ragù
300 grammi tritato di carne di manzo
1 cipolla
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
750 ml di passata di pomodoro
200 grammi di piselli cotti
olio extra vergine d’oliva
½ bicchiere di vino bianco
sale e pepe q.b.
200 grammi di piselli cotti
olio extra vergine d’oliva
½ bicchiere di vino bianco
sale e pepe q.b.
1 cucchiaino di zucchero
per l’impanatura
3 uova
pangrattato abbondante
1 lt. di olio di semi di arachidi per friggere
Preparazione del risotto
In un tegame capiente, fare appassire la cipolla tagliata finemente, aggiungere il riso e farlo tostare quindi, sempre mescolando, aggiungere il brodo, ben caldo, poco per volta e portare il riso a cottura, aggiungere lo zafferano sciolto in un cucchiaio di brodo, togliere dal fuoco e amalgamarvi il parmigiano grattugiato ed il burro.
Fare mantecare per qualche minuto, quindi versarlo in un piatto grande e farlo raffreddare completamente.
Preparazione del ragù
Soffriggere in un tegame con l’olio, il trito di cipolla, carota e sedano.
Aggiungere il tritato farlo rosolare a fuoco vivace, facendo attenzione
a sgranarlo bene con un cucchiaio di legno, quindi sfumare con il vino.
Salare e pepare.
Aggiungere la passata di pomodoro aggiustando ancora di sale e mettendo
anche un cucchiaino di zucchero, che servirà per togliere l’aspro del pomodoro.
Cuocere il ragù per circa 1 ora facendolo asciugare bene, a cottura
ultimata aggiungere i piselli e lasciarli insaporire per qualche minuto.
Far raffreddare il tutto.
Adesso possiamo fare le arancine.
Prendere una cucchiaiata di riso e metterla sul palmo della mano in modo
da formare un incavo dove metteremo un cucchiaio di ragù al centro.
Prendere un’altra cucchiaiata di riso e ricoprire molto bene il ragù, facendo attenzione a non farlo fuoriuscire.
Formare l’arancina stringendo questo composto con le mani in modo
da compattarlo.
Passare prima nell’uovo battuto e poi nel pangrattato sempre compattando l’arancina e mettere da parte.
Procedere fin quando si esauriscono gli ingredienti.
Friggere le arancine in abbondante olio bollente fino a quando non
saranno ben dorate.
Servire le Arancine al ragù caldissime