Uno degli ingredienti tipici della cucina Marocchina e’ proprio il limone in salamoia.(PRESERVED LEMONS) Se ne usa solamente la scorza poiche’ ricca di oli essenziali concentrati.
I limoni hanno un grande potere antibiotico e disinfettante. Sono inoltre cicatrizzanti. Aiutano a bilanciare il nostro PH in quanto, una volta ingeriti, aiutano ad alcalinizzare il nostro corpo.
Per questa ricetta io ho scelto le spezie che mi piacciono di piu’ e limoni biologici, e ne utilizzero’ la scorza Confit o in Salamoia per i miei piatti Tajine, oppure nelle polpette, o come ripieno nei ravioli.
Questi limoni confit vanno lasciati in infusione per circa due settimane. Abbiate pazienza e vedrete che sapore e che profumo!
Ingredienti un vasetto medio grande con guarnizione
6 limoni Biologici
130 gr di zucchero
90 gr di sale
1 cucchiaio di pepe rosa in grani
1 stecca di cannella
Un pizzico di fiori secchi di lavanda (facoltativi)
circa 1 lt di acqua
2 piccole foglie di Mirto o di Alloro
COME SI FANNO:
Innanzitutto, anche se i limoni sono biologici, li lavo. Infatti l’acqua di cottura sara’ la stessa che userete per la salamoia, quindi, non ci devono essere detriti.
Mettete i limoni in una pentola coperti dall’acqua.
Portate a bollore e lasciate cuocere per circa 10 minuti o finche’ morbidi, ma non troppo.
Metteteli a freddare in una ciotola con dell’acqua e ghiaccio MA CONSERVATE il liquido di cottura.
Ora, tagliate ciascun limone incidendo 4 tagli verticali non troppo profondi e SENZA arrivare alle estremita’. Conservate il liquido che si accumulera’ da questa operazione.
Pesate tutti gli ingredienti .
Aggiungerci circa 3 tazze dell’acqua di cottura. Mescolate bene per far sciogliere lo zucchero ed il sale.
Versate i limoni nel vaso, se occorre premerli leggermente ma non troppo per non farli schiacciare.
Versate la salamoia fino a ricoprirli. Chiudete ermeticamente il barattolo ed aspettate il tempo necessario, conservandoli in frigorifero. Io ho sempre fretta e li ho anche mangiati dopo una sola settimana. Piu’ tempo rimangono e piu’ sono buoni…
Dopo almeno due settimane i vostri limoni saranno pronti! Ora potete rimuoverli dalla salamoia, toglierne la polpa ed affetterne le scorze per l’utilizzo. Oggi ci faro’ un sugo con l’agnello, ma anche con l’ossobuco sono ottime.
SE NON LI USATE TUTTI, LASCIATELI IN SALAMOIA ANCHE PER QUALCHE MESE. DIVENTERANNO DI COLORE PIU’ PALLIDO, MA IL SAPORE RIMARRA’ OTTIMO.
Un sapore fresco e fruttato …tutto l’anno. Come dico io : il sole in barattolo.
Enjoy!
