Chi conosce i ravioli Koreani avra’ capito dove mi sono ispirata. Pero’, siccome ho l’Italia nel sangue, li ho modificati cosi’ da accomodare i miei gusti.
Il metodo di cottura e’ “misto” un po’ Asiatico un po Italiano, il ripieno pure. Insomma una “abominazione” ma a buon fine. Il sapore e’ piacevolissimo, e l’effetto cromatico pure.
Ma giudicate voi stessi!
RAVIOLONI AL NERO CON GAMBERI E FUNGHI DELL’ARAGOSTA
NOTA: I funghi Dell’ARAGOSTA hanno un colore che ricorda proprio il crostaceo. Un corallo intenso. In realta’ e’ un parassita che ricopre il fungo, attribuendogli un sapore proprio come …di Aragosta. Piu’ informazione e foto su questo fungo le trovate qui: Funghi Aragosta
INGREDIENTI per 2 persone
Pasta sfoglia all’uovo con Nero di seppia ~ SEGUE RICETTA
Oppure: 1 pacchetto di wrapper ( E’ la pasta fresca per ravioli che puoi trovare gia’ pronta nei negozi etnici fresca o surgelata) quadrati
90 gr di Funghi dell’Aragosta ( se sono secchi ricostituiteli in acqua tiepida ed il peso e’ da bagnati e strizzati)
12 Gamberi ma non grandissimi
Un pizzico di scorza grattugiata di limone
2 cucchiai di parmigiano
1 albume di uovo (piccolo)
Sale Q.B
3 spicchi di aglio nero (se non lo trovate potete usare 3 spicchi di aglio che avrete dopo aver arrostito i pomodorini. ~SEGUE RICETTA alla fine della pagina.
Se invece volte arrostire l’aglio voi stessi la ricetta la trovate cliccando qui.
COME SI FANNO:
SE fate la pasta all’uovo fatta in casa vi occorrono:
200 gr di farina
1 uovo
1 bustina di nero di seppia
Acqua tiepida Q.B
Procedimento: Mettete la farina a vulcano su una spianatoia, all’interno rompete l’uovo ed il nero di seppia. Impastate amalgamando la farina ed usando quanta piu’ acqua l’impasto richieda.
Lavoratelo per circa 8 minuti finche’ elastico . Lasciatelo riposare sotto una ciotola per circa 30 minuti, cioe’ il tempo che vi occorre per preparare il ripieno.
In un robot da cucina, mettete i funghi, il parmigiano, l’uovo, la scorza di limone e l’aglio. 
Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferitelo in una ciotola, aggiustando di sale.
Ora pulite i gamberi, lasciando attaccata la coda, non privata del rivestimento.
Aprite bene i gamberi con un coltellino fino a farli diventare piatti come nella foto.
Stendere la pasta all’uovo a mano o con una macchinetta. Io uso un’Atlas allo spessore numero 6.
A questo punto, uso una pressa da ravioli cinesi come quella nella foto, qui sotto: (oppure fate a mano)
Tagliate dei cerchi con il sotto della pressa, che ha un coppapasta incorporato. Mettete il cerchio ritagliato centrato dentro la pressa. Riempite con un ucchiaino di impasto ai funghi ed un gamberetto intero come nella foto qui sotto.
Chiudete DELICATAMENTE la
pressa aggiustando la codina del
Gamberetto che dovra’ fuoriuscire
un pochino, ma non dovra’ essere
schiacciata dall pressa. Quando
avrete finito con tutti i gamberetti sono sicura che avrete preso
la mano…..Non e’ complicato.
Cuocete i ravioli a vapore per circa 8 minuti. Le codine dei gamberetti saranno diventate rosse. Nel frattempo sciogliere un fiocco di burro bello grande. Quando i ravioli saranno cotti, saltateli velocemente in padella e serviteli subito con i pomodorini confit.
POMODORINI CONFIT
400 gr di pomodorini
Sale Q.B
5 cucchiai di Olio D’oliva
1 fiocco di burro
3 rametti di fiori di basilico o foglie
3 o 4 spicchi d’aglio ( che potete usare poi nei ravioli)
In una teglia da forno, combinare gli ingredienti e massaggiarli leggermente. Cuocere il tutto a 190 gradi per circa 1 ora. Tenete in caldo fino al momento di servire.
Enjoy!!
