Lavanda, un sapore forte ma delicato quando usato in piccole quantita’.
Questa Creme Brulee’ non solo e’ semplicissima da farsi, ma elegante e perfetta per terminare con delicatezza un pasto importante.
Mi raccomando, non utilizzate piu’ lavanda di quella indicata nella ricetta, o vi sembrera’ di mangiare una “saponetta” poiche’ il sapore rimarra’ troppo pronunciato e quindi sgradevole.
CREME BRULEE ALLA LAVANDA
Ingredienti per 4 persone
250 ml panna da montare (liquida)
1 pizzico di scorza grattugiata di limone
70 gr di zucchero
1 cucchiaio di lavanda disidratata
un pizzico di sale
4 rossi d’uovo
COME SI FA’:
Mettete la panna in una casseruola con la lavanda e la scorza di limone. Portate quasi ad ebollizione.
Lasciate che il grasso della panna assorba i sapori per almeno 1 ora ( a temperatura ambiente, oppure, ancora meglio per una notte in frigorifero).
Trascorsa l’ora (oppure la notte) riportate la panna quasi a bollore con lo zucchero.
Separate i rossi d’uovo in una ciotola con il sale e rompeteli con una piccola frusta.
Quando la panna sara’ arrivata quasi a bollore, versatene un pochino sulle uova per temperarle mischiandole velocemente con la frusta. Aggiungete sempre piu’ panna calda, un pochino alla volta, finche’ le uova si saranno scaldate bene, quindi incorporatele nel composto.
Passate il tutto attraverso un colino a maglia fine, cosi’ da trattenere sia la scorza di limone che i fiori secchi di lavanda.
Dividere il composto versandolo in 4 coppettine di ceramica da forno. Usate cautela cosi’ da creare il meno possibile bollicine d’aria in superficie.
Ora piazzate le coppette in una teglia da forno. Infornate a 165 gradi aggiungendo acqua a temperatura ambiente. Coprite ma non sigillate, con carta alluminio e cuocete la crema a bagno maria per circa 35-40 minuti.
NOTA: Questa e’ la fase piu’ delicata della ricetta. Ecco alcuni accorgimenti.
1- quando aggiungete l’acqua nella teglia, fatelo avendo gia’ piazzato la teglia nel forno. Eviterete che nel trasporto l’acqua entri nelle coppette con il movimento.
2- usate acqua non troppo calda, cosi’ le proteine delle uova si cuoceranno rimanendo piu’ cremose. Il livello dell’acqua non deve superare meta’ altezza delle coppette.
3-la crema e’ pronta quando muovendo leggermente le coppette, la superficie non fara’ piu’ le onde ma si muovera’ leggermente. Si rapprendera’ ulteriormente freddandosi.
Quando la crema e’ cotta mettetela in frigorifero per 45 minuti.
Mezz’ora prima di servire il dessert, mettete un cucchaio di zucchero sulla superficie di ogni coppettta. Muovete le coppette per far aderire lo zucchero a tutta la superficie, rovesciatele rapidamente per far cadere l’eccesso di zucchero. Se invece volete una crosta piu’ spessa, lasciateci piu’ zucchero.
Con la torcia da cucina caramellate la superficie di ogni coppetta e mettete di nuovo in frigo per 15 minuti prima di servire.
Enjoy!
