Chi, come me e’ Umbra di famiglia, sara’ sicuramente familiare con la Crostata del Pastore. Di solito si associa il dolce parlando di crostate. Ma con questa no!
La versione originale, ovviamente….mi conoscete, e’ stata da me rivisitata per esaltarne il sapore.
Il rosmarino e’ un’erba a me carisissima. Mi ricorda l’infanzia, l’orto di mio nonno, l’estate a Preggio, le patate cotte nel forno a legna di mia nonna….insomma come potevo non incorporarlo nel piatto che riassume le mie origini?
Allora, se avete mezz’oretta e vi interessa una ricetta i cui ingredienti si possono sostituire (ricetta pulifrigo) questa e’ per voi!
Inoltre, la pasta matta di copertura e’ VEGANA, quindi ottima per quanti vogliano riempirla di verdure.
CROSTATA UMBRA DEL PASTORE per 8 persone
Ingredienti per una teglia con fondo rimuovibile e cerniera di 24 cm almeno.
Per la crosta :
250 gr di farina
100ml di acqua fredda (meglio se frizzante, ma se non l’avete non importa)
4 cucchiai di olio vegetale (insapore come quello di vinacciolo o mais)
un pizzico di sale
2 rametti di rosmarino tritati finissimamente
Per il RIPIENO
300 gr di ricotta
100 gr di affettati a scelta talgliati a dadini. La ricetta tradizionale utilizza Mortadella
80 gr di formaggi grattugiati. La ricetta tradizionale utilizza Pecorino, e Parmigiano. Io oggi ho usato anche un po’ di Asiago e Provolone per finirli.
1 uovo
Noce moscata, pepe.
NOTA: assaggiate il composto prima di mettere le uova. Anche se vi sembra necessiti di piu’ sale, ricordatevi che gli insaccati ne hanno tanto ed una volta cotta, la torta aiumentera’ di intensita’ di sapore. Potete sempre aggiungerlo alla fine sopra come guarnizione, ma se la torta rimane troppo salata, non si mangia!!
COME SI FA:
Riscaldare il forno a 190 gradi
Mettete a fontana la farina, con un pizzico di sale ed il rosmarino. Al centro mettete l’olio e cominciate ad incorporarci la farina. Aggiungete l’acqua. Una volta che l’impasto comincia ad essere consistente, con le mani impastate finche’ tutta la farina si sara’ incorporata. L’impasto non dovrebbe essere ne’ duro ne’ appiccicoso. Lasciatelo riposare sotto un canovaccio per circa 30 minuti.
Nel frattempo, in una ciotola unite tutti gli ingredienti per il ripieno. Con una forchetta amalgamarli bene fino a creare una “crema”.
Trascorso il tempo necessario, stendere circa 2/3 dell’impasto (lo chiameremo impasto A) e foderarci la teglia con cerniera. Non occorre ungerla perche’ la pasta rimarra’ asciutta in cottura.
Riempite con il mix di formaggi ed affettati.
Stendere il rimanente impasto (impasto B) e coprire il ripieno . Con il mattarello, pressare i bordi della teglia in modo da ottenere un cerchio con la pasta che avete usato per la base.
Ora chiudere la crostata rovesciando l’impasto A sopra quello B, creando delle arricciature d’effetto.
Battere un rosso d’uovo con un filo di sale ed un cucchiaino di acqua e spennellare la superficie della Crostata salata.
Con una forchetta bucherellare la superficie altrimenti si gonfiera’ distanziandosi dal ripieno e creando una camera d’aria che collassera’ una volta affettata. (Indovinate come faccio a saperlo )
Infornare per circa 45 minuti o finche’ dorata.
Lasciate freddare leggermente. Servire con una insalata fresca.
Enjoy!
