Una sera, guardando la TV mi sono imbattuta in un documentario che parlava di come vengono fatte le ciliegie al Maraschino. Produzioni industriali, s’intende.
Dunque: prima le immegono in una soluzione con varichina, fino a sbiadirle a tal punto che le ciliegie fresche assumono un colore tra il giallo ed il bianco sporco, poi quindi vengono immerse nel colorante, quindi nello sciroppo di glucosio-fruttosio usato per impartire il classico sapore extra dolce…insomma…diciamocelo francamente: una vera porcheria. Allora mi son decisa a farle da me.
Queste fatte in casa non sono proprio uguali a vedersi, ma la bonta’!!! Non hanno il classico colore rosso fluorescente (o verde, perche’ si sa’ le ciliegie son verdi ahah) ma vi assicuro che i vostri ospiti le gradiranno sia nei desserts che nei cocktails.
Come ripieno per queste “lettere” di pasta frolla
Io le ho usate per una torta Foresta Nera, una Crostata rustica e naturalmente nei Drinks. Perfette!
Il sapore e’ elegante, non artificiale, meno zuccherato con un retrogusto di spezie e mandorla. Poi, le ciliegie rimangono…ciliegie..con la polpa non gommosa.
La stagione delle ciliegie e’ qui, avvantaggiamoci! Si conservano benissimo in frigorifero.
CILIEGIE AL MARASCHINO FATTE IN CASA
per un vaso da 750 ml
INGREDIENTI:
500 gr di ciliegie dolci, nere
100 gr di zucchero
Essenza di Mandorle
Succo di 1/2 limone o arancia
250 ml di LUXARDO liquore
125 ml acqua
1/2 baccello di vaniglia
1 Anice stellato
1 stecca di cannella
Un pizzico di sale
COME si FANNO:
Rimuove il nocciolo dalle ciliegie con l’apposito strumento. Se non lo rimuovete, va bene lo stesso, ma ricordatevi di toglierlo al momento dell’utilizzo nei dolci, non nei drinks. (Fatelo presente agli invitati pero’)
Bollite l’acqua con lo zucchero, l’anice stellato, la vaniglia, la cannella. Appena giunge a bollore, aggiungete le ciliegie. Bollite leggermente per circa 7 minuti.
Scolate ma TRATTENETE il liquido. Versate di nuovo il liquido nella pentola di cottura e cuocetelo finche’ diventa sciropposo. Ora aggiungete il Luxardo, mescolate di nuovo per amalgamare.
Aggiungete le ciliegie al liquido e conservate in frigorifero fino al momento dell’utilizzo dopo almeno 48 ore di macerazione.
NOTA: io non ho eliminato i piccioli e non sembrano aver impartito un sapore cattivo alle ciliegie. In piu’ sono carini da vedersi nei drinks.
Enjoy!
