Questi Biscotti al Limoncello sono il risultato di un “perfect storm”, cioe’ di una concomitanza di idee ed ingredienti che esplodono creando in un tripudio di sapori.
La mia collega, Nichole, ha insistito perche’ venissi fuori con un biscotto liquoroso. Avendo appena fatto del Limoncello, la scelta e’ caduta su quello. Non volevo mettere frutta secca tipo Mandorle, allora ho optato per dei Mirtilli in busta che qui si chiamano “freeze dried” un po’ come il cibo degli Astronauti, cioe’ prima surgelati poi privati dei liquidi. (Liofilizzati) Tuttavia se non li avete disponibili, potete sostituirli con uvetta oppure mirtilli essiccati.
Infine, sapendo che l’alcohol del Limoncello evapora in cottura lasciando solo il residuo di zuccheri, ho aggiunto una generosa porzione di scorze di limone che avevo avanzate dal fare il Limoncello.
I biscotti per se’ non sono tanto dolci, quindi ho voluto aggiungere un tocco zuccherino con la ghiaccia reale infusa con del rosmarino tritato finissimamente il cui sapore si sprigiona all’ultimo, come una sorpresa finale.
Il risultato? giudicate voi! Vi dico solo che sono andati a ruba.
BISCOTTI AL LIMONCELLO, MIRTILLI E ROSMARINO
livello :FACILE
tempo occorrente: 2 ore
Ingredienti: TUTTI A TEMPERATURA AMBIENTE
275 g farina
1 1/2 cucchiaini di lievito vanigliato (circa 8 g)
100 g di zucchero
un pizzico di sale
90 g di burro non salato
1 uovo ed un tuorlo (RISERVATE l’albume per la ghiaccia)
4 cucchiai di limoncello
2 cucchiai di scorza di limone candita e tritata finemente oppure grattugiata
35 g di mirtilli liofilizzati oppure 115 g di uvetta
Per la GHIACCIA:
1 albume
100 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di succo di limone
ESECUZIONE:
In una ciotola capiente, mescolate la farina, i mirtilli, il lievito vanigliato ed il sale.
Nella ciotola di un mixer cominciate a montare il burro con lo zucchero e la scorza di limone. Quando sara’ diventato quasi bianco e spumoso, unite le uova e continuate a mescolare finche’ saranno incorporate.
Ora aggiungete il limoncello ed il mix di farina. Mescolate brevemente. Alla fine un po’ di granelli di farina dovranno rimanere non incorporati, nel fondo.
Trasferite l’impasto su di un piano di lavoro infarinato abbondantemente.
Formate due filoncini e trasferiteli su di una leccarda foderata .
Infornate a forno ben caldo
a 160 gradi (statico) per circa 30 minuti.
Togliete dal forno e lasciate raffreddare
per 10 minuti prima di tagliare i biscotti.
Dovrete ottenerne circa 18.
Appoggiate i biscotti, distanziandoli, su di una grigria e rimetteteli in forno a 100 gradi
per circa 15 minuti. Nel frattempo preparate la Ghiaccia di copertura.
GHIACCIA Brulee:
Unite un pizzico di Rosmarino fresco tritato finissimamente all’albume. Aggiungete un cucchiaino di succo di limone e cominciate a montare l’albume a neve. Io non aggiungo sale perche’ anche se e’ vero che aiuti con la meringa, a lungo andare la destabilizza.
Una volta che l’albume ha quadruplicato il suo volume, unite lo zucchero e continuate a montare finche’ la Ghiaccia sara’ lucida e liscia, circa 3 minuti.
Estraete dal forno i biscotti oramai tostati, ma non scuri.
Con l’aiuto di una sac a poche distribuite la ghiaccia su ogni biscotto. Se volete potete brevemente bruciarla con una torcia da cucina.
Lasciate i biscotti a temperatura ambiente finche’ completamente asciutti. Si conservano sigillati per 3 giorni o surgelati per 3 mesi.
Enjoy!
