La ricetta che vi propongo oggi fa parte delle tre ricette presentate durante il corso di cucina “Facciamo da Mangiare” (prepariamo il pranzo) che ho tenuto domenica 10 aprile presso Casa GreenFood
Fusilli alle verdure e mandorle. Per la verità la ricetta originale prevedeva dei sedanini di lenticchie rosse come pasta, oggi io vi propongo questa ricetta in un’altra versione, con dei fusilli di ceci bianchi. Il motivo dell’utilizzo di queste paste speciali? Sono paste fatte con farine di legumi, e quindi molto proteiche e ricche di fibre, inoltre prove di glutine e frumento e quindi adatte agli intolleranti e agli allergici.
Venite a scoprire la ricetta dei Fusilli alle verdure e mandorle…e provatela subito, è un perfetto piatto unico!
Fusilli alle verdure e mandorle
Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di fusilli di ceci bianchi o sedanini di lenticchie rosse
- 1 o 2 zucchine
- 1 o 2 carote
- 1/2 peperone rosso
- 1/2 peperone giallo
- 1 manciata di piselli surgelati
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di mandorle a filetti
- 1 mazzetto di basilico
- sale integrale marino q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- 2 cucchiai di panna vegetale (a piacere)
Preparazione:
Lavate, pulite e tagliate a dadini tutte le verdure. Tritate finemente lo scalogno e mettetelo in un wok assieme a 3 o 4 cucchiai di olio. Aggiungete tutte le verdure (anche i piselli) e mettetele a cuocere con il coperchio per una decina di minuti, devono rimanere abbastanza croccanti.
Cuocete i fusilli al dente in abbondante acqua salata per 3 minuti. Scolate (lasciando da parte dell’acqua di cottura nel caso in cui la pasta risultasse asciutta) e aggiungete la pasta alle verdure. Saltate il tutto nel wok per qualche minuto…aggiungete basilico e mandorle tritate, a piacere panna vegetale.
