Spaghetti con le vongole

Gli spaghetti alle vongole è uno dei piatti più famosi ed amati della nostra tradizione. Impossibile non conoscere e non apprezzare questo delizioso piatto. Vediamo insieme come prepararli!

Ingredienti per 5 persone:

• 2 kg. di vongole
• 500 gr di spaghetti
• 2 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino fresco
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• olio evo q.b.
• prezzemolo a piacere
• pepe q.b.

Preparazione:

Mettete a bagno in acqua fredda le vongole in uno scolapasta all’interno di una bacinella e controllate che non contengano sabbia.

Eliminate quelle che presentano il guscio rotto. Sciacquate ripetutamente e terminate quando nella bacinella non si vedrà più sabbia.

Scolate bene le vongole e versatele in una padella, coprite con il coperchio e fatele andare a fuoco vivace.

Una volta che le vongole saranno tutte aperte toglietele dal fuoco e procedete a toglierle dalla conchiglia.

Lasciatene alcune per la decorazione.

Recuperate tutta l’acqua di cottura, filtratela per bene e lasciatela da parte.

Mettete a bollire abbondante acqua per la pasta e salatela.

Versate l’olio in una padella capiente insieme agli spicchi di aglio sbucciato, il peperoncino a pezzi e fatelo rosolare facendo attenzione a non farlo annenire.

Aggiungete le vongole senza guscio e fate sfumare il vino bianco a fuoco vivace.

Abbassate il fuoco e lasciatele insaporire a fuoco lento senza cuocerle troppo.

Nel frattempo iniziate a cuocere gli spaghetti e a poco più di metà cottura scolateli e versateli nella padella con le vongole.

Finite di risottare la pasta utilizzando il liquido filtrato recuperato dalla cottura delle vongole; unite parte del prezzemolo tritato e le vongole intere.

A fine cottura dovrete ottenere una pasta cremosa che servirete calda spolverando con il resto del prezzemolo e pepe a piacere.

Non mi resta che dirvi, buon appetito!

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