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Lo sformato (o pasticcio) di verdure è una ricetta delicata e gustosa, perfetta da essere preparata in anticipo per scaldarla poco prima di servirlo. Potete usare tutte le varietà di ortaggi che più preferite ed è ideale per ripulire il frigo dai rimasugli di verdure. Per la preparazione del piatto, occorre preparare la pasta brisè, o comprare un rotolo di pasta già pronto (come nel mio caso, per velocità e comodità).
Vi propongo la mia versione!
Questi sono gli ingredienti per preparare la ricetta (ma ripeto potete usarne qualsiasi a vostro piacimento):
- 2 zucchine
- 2 carote
- 1 patata
- 100 gr di piselli circa
- 3 pomodorini
- 100 gr di zucca circa
- 2 fette di pane in cassetta o se preferite usate la mollica
- 2 uova
- un pugno di parmigiano grattato
- Brodo vegetale q.b
- Sale e pepe q.b.
- pasta brisee’
Procedimento
Prepariamo il ripieno del nostro sformato:
Lavate le zucchine e la zucca, raschiate e lavate le carote, e sbucciate le patate. Riducete tutto a dadini e sbollentateli per circa 3 minuti.
Scolate gli ortaggi e dopo averli asciugati, saltateli in padella con i pomodorini ed i piselli, aggiungendo olio, sale e pepe per farle insaporire.
Una volta cotte passatele in una ciotola dove aggiungerete un uovo, il parmigiano e il pane in cassetta sbriciolato (va bene anche la mollica del pane).
Se il composto e’ molto morbido non è necessario bagnare il pane nel brodo, potete metterlo asciutto così che assorbirà un po’ di umidità. Aggiustate di sale e pepe.
Stendete sulla tavola la pasta brisee’ e versate sopra il composto.
Coprite con l’altra pasta, facendo molta attenzione che aderisca bene al ripieno: in caso contrario potrebbero formarsi delle bolle d’aria durante la cottura. Tagliate le eccedenze della pasta usandole, se volete, per decorare la crosta.
Praticate sulla superficie del involucro uno o due fori a seconda della lunghezza dello sformato, per permettere al vapore di fuoriuscire ed evitare alla crosta di spaccarsi.
Nei fori inserite dei rotoloni di alluminio o di carta da forno per non farli chiudere.
Spennellate la pasta con l’uovo e mettete in forno per circa 20 minuti a 180 gradi: la cottura sarà piuttosto veloce, avendo già cotto il ripieno. Quando la crosta risulterà leggermente dorata, sfornate il pasticcio e lasciate intiepidire prima di servirlo.
Per il ripieno potete anche utilizzare, per esempio: melanzane, cipolle, peperoni, scamorza…
@graziellazuccheroecannella