Pasta con le melanzane filante

La pasta con le melanzane filante, è una semplice ricetta, ma ricca di sapore, ispirata alla pasta alla norma, tipico piatto di origine siciliana.

Questo goloso piatto si prepara con pochi e semplice ingredienti: sugo al pomodoro, cubetti di melanzane fritti e scamorza affumicata.

Un vero tripudio di sapori, assaggio dopo assaggio!

Ingredienti:

• pennette rigate (350/400 g)- va bene qualsiasi tipo di pasta. Consiglio la pasta corta.
• 2 melanzane
• pomodori pelati (500g)
• aglio
• olio extravergine di oliva
• scamorza affumicata
• sale q.b
• pepe e/o peperoncino (a scelta)
• basilico fresco
• olio di semi per friggere q.b
• farina q.b

Per la preparazione:

Per preparare la pasta con le melanzane, iniziamo innanzitutto dal condimento.

Lavate le melanzane, e tagliatele a fettine di un centimetro circa, che andrete poi a porre a strati in uno scolapasta aggiungendo il sale, affinché perdano l’acqua in eccesso e il caratteristico sapore amarognolo.

Nel frattempo, potete iniziare a preparare il sugo: in una padella antiaderente a bordi alti, fate rosolare due spicchi di aglio in camicia in olio extravergine di oliva, fino a farli dorare. Unire i pomodori pelati e schiacciateli con la forchetta. Aggiustate di sale, a piacere potete aggiungere il pepe e/o il peperoncino. Lasciate cuocere per 15- 20 minuti, finchè non raggiunge il bollore. A fine cottura aggiungere qualche fogliolina di basilico. Tenere il sugo da parte

Passate 1/2 ore, riprendete le fettine di melanzane, sciacquatele sotto l’acqua corrente per eliminare il sale, ed asciugatele con un panno pulito. A questo punto riducetele a cubetti. Prendete un tegame a bordi alti, e riempite con olio di semi. Passate le melanzane nella farina, e buttatele nell’olio, quando avrà raggiunto la giusta temperatura. Versate poche melanzane alla volta.

Quando saranno dorate, scolatele con una schiumarola, e lasciatele asciugare dall’olio in eccesso su un foglio di carta assorbente.

Unite le melanzane al sugo di pomodoro, preparato in precedenza.

Quindi cuocete la pasta (o penne, o pennette, o rigatoni, o ziti, ecc). Quando la pasta sarà al dente, scolatela e trasferitela direttamente nella padella con il sugo di pomodoro e le melanzane. Fate saltare per qualche minuto.

A questo punto, l’ultima operazione da fare è passare la pasta in forno, con la scamorza.

Potete utilizzare o una pirofila, o dei recipienti di terracotta. Un’ottima idea è anche preparare delle monoporzioni in cocottine di terracotta, da servire direttamente a tavola.

Quindi, distribuite la scamorza a dadini sulla pasta, e fate gratinare in forno già caldo, per qualche minuto. Il passaggio in forno le donerà una crosticina in superficie davvero invitante!

Il piatto è servito! 🙂

Instagram: @graziellazuccheroecannella