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Le alici fritte sono un piatto semplice da preparare ed economico (non guasta mai! ) nonostante si tratti di pesce.
Possono essere servite come antipasto, ma se preparate in abbondanza sono perfette anche come secondo piatto, accompagnate da un contorno di insalata di rucola e pomodorini.
Solitamente vengono realizzate aprendo le alici a libro, infarinandole e friggendole, ma la variante che vi propongo oggi è di passare le alici prima nella tempura poi su di una granella di arachidi salate tostate, infine tuffate e fritte nell’olio caldo.
La croccantezza delle arachidi conferirà alle alici un gusto particolare.
Ingredienti per 4 persone:
- 40 alici fresche
- 25 cl di birra
- 25 cl di acqua frizzante
- 250 gr di farina 00
- 5/6 cucchiai di arachidi tritate
- 12 pomodorini ciliegino
- 150 gr di rucola
- crema di aceto balsamico
- abbondante olio per friggere
- sale q.b.
Preparazione:
Pulite le alici sotto l’acqua corrente fredda. Togliete la testa ed apritele a libro; estraete la lisca centrale avendo l’accortezza di non rompere le alici. Mettetele a scolare.
In una ciotola preparate la pastella: versate la farina, l’acqua, la birra ed un pizzico di sale. Mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
Preparate la granella di arachidi: frullate le arachidi in un mixer, oppure tritatele a mano. Non riducetele a granella troppo fine, altrimenti nel momento dell’assaggio non sentirete il sapore e la croccantezza delle arachidi. Sistemate la granella in un piattino e tenetela da parte vicino alla pastella.
Nel frattempo mettete a scaldare abbondante olio, per la frittura. Tamponate le alici su carta assorbente e passatele prima nella pastella, poi, solo da un lato, nella granella di arachidi. Quando l’olio sarà ben caldo, tuffateci le alici.
Quando le alici saranno belle dorate toglietele e mettetele ad asciugare su carta assorbente.
Sistemate la rucola ed i pomodorini su di un piatto da portata, condite con olio evo, un pizzico di sale e qualche goccia di aceto balsamico, adagiatevi le alici e servite. Sono ottime sia tiepide, che fredde!
Buon appetito!
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