Zucchine ripiene

Eliminare una parte del torsolo, ma non tutta, altrimenti le zucchine si rovinano svuotandole e lavarle. Dividerle in due parti tagliandole dal verso lungo.

Con lo scavino svuotare l’interno delle zucchine. Tritare grossolanamente l’interno ricavato e trasferirlo in una terrina.

Salare leggermente le zucchine svuotate. Unire al trito di zucchine l’uovo, il Parmigiano (tenendone da parte un po’ per spolverizzare alla fine), la noce moscata grattugiata, il prezzemolo tritato, il prosciutto cotto tritato e il formaggio a cubetti piccoli, aggiungere un po’ di sale e pepe e mescolare molto bene.

Foderare una pirofila con carta forno, farcire le zucchine e appoggiarle una vicino all’altra. Cospargere la superficie con un po’ di Parmigiano e irrorare con un filo di olio.

Coprire con un foglio di alluminio e infornare in forno ventilato a 200°C per 30 minuti. Trascorso il tempo infilzate una zucchina con una forchetta, se vi sembra cotta, eliminare il foglio di alluminio e proseguire la cottura per altri 15-20 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata. Lasciare intiepidire e servire le Zucchine ripiene, buon appetito!