Polpette di melanzane e patate fritte o al forno semplici e deliziose. Una tira l’altra, le potrete cuocere sia fritte, come ho fatto io, che al forno per una cottura più leggera, saranno sempre ottime e andranno a ruba.
Porzioni: circa 22 polpette
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Ingredienti
- 1 melanzana grande
- 2 patate medie
- 2 uova
- 30 g di pangrattato per l’impasto + quello per panare le polpette
- 15 g di Pecorino
- 15 g di Grana
- mezzo spicchio di aglio
- 3 rametti di prezzemolo
- 2 foglie grandi di basilico
- sale, pepe, olio extravergine di oliva (o di semi di arachide se preferite)
Preparazione
- Pelare, lavare le patate e ridurle a dadini piccoli di circa 1,5 cm di spessore.
- Spuntare la melanzana, pelarla, lavarla e ridurla a dadini come quelli di patate.
- In un tegame basso e largo versare dell’olio extravergine di oliva, farlo scaldare e posare dentro le verdure a dadini. Fate cuocere per circa 15-20 minuti, mescolando molto spesso. Una volta cotte, adagiare le verdure su un piatto coperto con carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso. e farle raffreddare.
- Trasferire le verdure in una terrina, aggiungere le uova intere, il Grana, il Pecorino, lo spicchio di aglio tritato finemente, le erbe aromatiche anch’esse tritate, il pangrattato, regolare di sale e pepe e mescolare molto bene gli ingredienti, otterrete un composto morbido ma abbastanza compatto per formare le polpette.
- Formare delle polpettine, passarle nel pangrattato schiacciandole bene tra i palmi delle mani per farlo aderire bene.
- Friggere le polpettine in poco olio perché cucinano in un attimo e non hanno bisogno di una cottura lunga, se invece preferite cuocerle al forno, impostatelo a 180°C e infornate le polpette, adagiate su una teglia foderata con carta forno, lasciandole cucinare per circa 20 minuti, girandole un paio di volte. Avete sentito quanto sono buone? Buon appetito!
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