Risotto alla zucca

Il risotto alla zucca è un primo semplice e gustoso che si realizza in poco tempo ed è inoltre molto leggero, quindi può tranquillamente essere inserito nella vostra dieta. La zucca è un ortaggio dolcissimo che si presta a tantissime ricette, quindi potete preparare di tutto. Gli ingredienti per preparare il risotto sono davvero pochi. Qualcuno lo prepara in modo differente, ma ecco la mia ricetta.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 500 g di zucca(pesata con la buccia)
• 400 g di riso circa
• 1 cipolla
• prezzemolo
• 1 dado vegetale
• sale
• peperoncino

PREPARAZIONE

Togliete la buccia alla zucca e tagliatela a dadini. Tagliate grossolanamente la cipolla e fatela soffriggere con un po’ d’olio e poca acqua. Aggiungete la zucca e rosolate anch’essa per un paio di minuti. Subito dopo coprite con tanta acqua e aggiungete il dado, poco sale, peperoncino e prezzemolo. Coprite con un coperchio e fate cuocere per 15 minuti.

Adesso potrete frullare il tutto. Io utilizzo il frullatore ad immersione quindi frullo il tutto direttamente nella pentola. Aggiungete altra acqua e poco sale e fate bollire. Adesso potrete aggiungere il riso. Cuocete a fuoco basso e mescolate più spesso che potete perché questo tipo di risotti hanno la brutta abitudine di attaccarsi al fondo della pentola. Cuocete il riso per circa 20 minuti e una volta pronto se volete potete aggiungere altro prezzemolo e parmigiano. Buon appetito.