Ricetta Cheesecake Fredda Al Cioccolato Bianco Senza Cottura Senza Uova

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La ricetta che Vi presento oggi è la torta cheesecake a freddo al cioccolato bianco,senza cottura e senza l’uova, se si sostituiscono i biscotti con il riso soffiato o con i biscotti senza glutine, può diventare anche una cheesecake senza glutine. Insomma è una “ricetta –  risorsa” per chi soffre di tali intolleranze o per chi deve organizzare e/o ospitare qualcuno che sta attento a queste cose. E una cheesecake semplice, ha la consistenza di una mousse, molto leggero e molto piacevole. Nella ricetta ci sta anche un lime, non provate a sostituirlo con limone, perchè limone è più aspro, invece lime da solo una piacevole nota contrastante la dolcezza del cioccolato bianco, praticamente non si sente ma c’e, con limone questa cosa diventerebbe più forte e darebbe troppo contrasto con cioccolato. Poi se non avete bambini  come ospiti potete anche aggiungere qualche cucchiaio di un liquore tipo Masala secco o semplicemente la vodka, porta il dolce a un livello superiore, se invece ci sono bambini allora servite il dolce spruzzate ci sopra un cucchiaino di liqore solo ai ospiti adulti. Buona lettura e buon dolce 🙂

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Ingredienti per una teglia di 20 cm ( se avete la teglia più larga aumentate di 1/4 ingredienti per il fondo e per la glassa al cioccolato fondente)

Per il fondo:

200 g biscotti al cacao (ho usato quelle con le stelline)

100 g di burro

se volete che diventa anche senza glutine usate il riso soffiato e mischiate lo con cioccolato scuro sciolto e  fatte rassodare in frigo)

Per la cheesecake:

500 g ricotta vaccina

400 ml panna fresca

130 g di zucchero

100 g cioccolato bianco

1 lime

16 g di gelatina in foglie

30 ml di panna o latte per sciogliere la gelatina

50 ml di panna fresca per sciogliere il cioccolato  bianco

in totale 480 ml di panna fresca per il cheesecake

4-5 cucchiai di vodka o un liquore che vi piace e che si compone bene con cioccolato bianco

Per la glassa al cioccolato fondente:

100 g di cioccolato fondente

 50 ml di panna fresca

4 cucchiai di olio di semi

Per decorazione ho usato  ( qui potete cambiare come volete)

un po di biscotti al cacao frantumati

qualche tavoletta di kinder cioccolato

 

Preparazione passo dopo passo cheesecake al cioccolato bianco senza cottura e senza l’uova:

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Sciogliete leggermente il burro. Mettete i biscotti in un frullatore ( se non l’avete allora procedente con metodo tradizionale e scchiacciate i biscotti con matarello tra due fogli di carta forno). Frullate i biscotti,poi aggiungete il burro e frullate finchè non diventa una massa sabbiosa.

 

 

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Prendete la teglia e coprite il fondo con la carta da forno. Mettete il composto di burro e i biscotti.

 

 

 

 

 

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Scchiacciate con un po di forza con  un cucchiaio e foderate uniformamente il fondo della teglia con strato di biscotti.

 

 

 

 

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Mettete la teglia in frigo per 30 min-1 ora per rassodare il fondo.

 

 

 

 

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Sminuzzate cioccolato bianco ( in questo modo si scioglierà uniformemente e velocemente).

 

 

 

 

 

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Mettete in un pentolino il cioccolato bianco e 50 ml di panna, fatte sciogliere a fuoco basso.

 

Mette già i fogli di gelatina a bagno con l’acqua fredda.

 

 

 

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Montate la panna per il cheesecake. Ci vogliono pochi minuti, state attenti a non fare il burro. Quindi versate la panna e mentre monta la osservate, quando commincia “a scrivere” è pronta.

 

 

 

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Togliete la panna dalla ciotola del mixer e mettete da parte. Nella ciotola invece mettete la ricotta e lo zucchero.

 

 

 

 

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Monatate la ricotta e mentre monta aggiungete il cioccolato sciolto un po alla volta oppure a filo.

 

 

 

 

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Poi aggiungete il succo di lime e la vodka o il liquore.

 

 

 

 

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Strizzate la gelatina e scioglietela in panna calda.

 

 

 

 

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Aggiungete la gelatina sciolta al cheesecake, continuate a montare fino che si distribuisce per bene, poi fermatevi.

 

 

 

 

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Aggiungete la panna messa da parte all’impasto di cheesecake.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Amalgamatela per bene.

 

 

 

 

 

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Prendete dal frigo la teglia e versate il cheesecake.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Lisciate la superficie sopra con un cucchiaio e mettete in frigo per 1-2 h per rassodare tutto.

 

 

 

 

 

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Sciogliete il cioccolato fondente con la panna e l’olio di semi.

 

 

 

 

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Prendete dal frigo la cheesecake, con un coltelino pasate tra l’anello della teglia e la torta e aprite, poi mettete la cheesecake su un rialzamento, per es su un bicchiere e versate la glassa. Uniformatela con una paletta.

 

 

 

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Decorate subito come volete, io ho frantumato un po di biscotti e li ho distribuiti ad anello sulla torta, poi ho aggiunto dei pezzetini di tavoletta Kinder.

Dopodichè mettete la cheesecake in frigo ancora per qualche l’ora. Poi la torta cheesecake è pronta 🙂

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