Ragù Bolognese Per Lasagne e Altri Usi Ricetta Base

Ragù Bolognese Per Lasagne e Altri Usi Ricetta Base sugo alla bolognese sugo soffritto ragù bolognese ragù primi classici lasagne condimento pasta carne

Ragù è una parola di origine francese,che in generale indica pietanze a base di carne cotta in sugo. Fondamentalmente ci sono due tipi di ragù, quello a base di carne tritta e quello con il pezzo intero di carne  a lentissima cottura (anche 24h). Poi nell linguaggio comune si usano i termini tipo il ragù di seppie, le bracciole al ragù ecc, ma alla fine si tratta di preparazioni cotte a lungo nel sugo.

In Italia pratticamente ogni regione ha il suo ragù, quelle più conosciute sono i ragù bolognese, abruzzese, barese “del macellaio”, romagnolo,sardo, napoletano e in fine il ragù alla potentina.

Ragù bolognese è uno dei sughi più conosciuti e più famosi non solo in Italia,ma in tutto il mondo. E come di solito succede con i  piatti più famosi,si creano tante l’interperetazioni, tanti segreti di “casa”, che alla fine ogni uno ha il suo modo di farlo.  Pure io oggi Vi presento la ricetta del mio ragù bolognese, che l’uso per le lasagne, per condire la pasta e per mettere nei vasetti e pastrizzare, per avere il sugo pronto durante giorni intensi di lavoro, quando di cucinare a casa non si parla propio. Il ragù alla bolognese originale è composto nella maggior parte dalla parte proteica, cioè dalla carne e pocchissimo pomodoro, anzi si usa il concentrato di pomodoro. Nella ricetta base di oggi, io uso diciamo circa 50:50 la carne e il pomodoro, in tanto per i motivi di salute, perchè oggi la carne non si mangia solo di domenica e poi mi piace il sugo meno “carico”, certamente se dovete fare i cannelloni ripieni allora dovete diminuire il pomodoro,anzi sostituite la passata con il tubetto di concentrato di pomodoro, per le lasagne e altri usi, va bene anche il sugo più lento.E’ una buonissima ricetta di base, che ormai uso da anni e sono sicura , che Vi piaccerà. Fondamentale è fare il soffritto, sfumare con il vino rosso e poi aggiungere la spezia che li dona un magnifico sapore e l’odore, cioè il chiodo di garofano. Per quanto riguardà la carne potete usare sia la carne mista bovino/suino, sia solo il bovino o per i palati delicati anche il vitello.

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Ingredienti:

circa 500 g carne tritta (nel mio caso bovino adulto)

100 g di pancetta affumicata trittata ( opzionale, cioè se volete)

1 cipolla,1 costa di sedano, 1 piccola carota per il soffritto

1 bicchiere di vino rosso (ho usato il Chianti)

1 bottiglia di passata di pomodoro (a seconda dei usi si può cambiare la quantità)

1 chiodo d’garofano

1 foglio di alloro

1 spicchio d’aglio

sale,pepe, peperoncino quanto basta

spezie preferite a piacere

olio extra vergine q.b

Preparazione passo dopo passo il ragù di carne, ricetta base per le lasagne e altri usi:

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Trittate finemente la cipolla, il sedano (solo la costa senza foglie) e la carotta, soffriggete a fuoco basso con un po d’olio di oliva extra vergine (circa 10 min);

 

 

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Spostate su un lato il soffritto e aggiungete la carne e la pancetta tritta,alzate la fiamma.

 

 

 

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Cuocete finchè tutta “l’acqua” della carne evaporerà.

 

 

 

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Poi sfumate con il vino rosso, cioè aggiungete il vino e cuocete finchè esso evaporerà.

 

 

 

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Poi aggiungete spicchio d’aglio intero, un chiodo di garofano, 1 foglia di alloro e se volete le vostre spezie preferite ( io ho aggiunto un po di maggiorana,timo e il origano), sale (circa 1 cucchiaino), spruzzata di pepe ( se volete anche il peperoncino), se la passata è acidula anche un po di zucchero, poi la passata di pomodoro.

 

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Poi coprite e fatte cuocere a fuoco lentissimo per circa 1,5-2 h. Se volete il sugo ancora più veluttato,allora aggiungete anche un bicchiere di latte fresco e prolungate la cottura per altra mezza ora. Prima di servire togliete il alloro, il chiodo di garofano e l’aglio.

 

Con questo sugo alla bolognese potete p.es condire la pasta, oppure preparare le lasagne, cuocerle subito o congerarle e poi averle pronte.

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Potete anche distribuire il ragù alla bolognese nei vasetti, pastorizzarlo e avere il sugo sempre pronto per l’uso.

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