Torta salata Primavera
Ingredienti:
- 2 rotoli di pasta sfoglia rotonda,
- 1 zucchina piccola,
- 1/2 peperone piccolo,
- 50 gr di carotine a vapore già pronte,
- 3 uova + 1 per spennellare la superficie,
- 100 gr di ricotta,
- 1 scalogno,
- 70 gr di pancetta,
- 3-4 cucchiai di parmigiano gratuggiato,
- olio e.v.o, sale e pepe q.b
Procedimento: lavate la zucchina e il peperone, e riducete le verdure a dadini piccoli. Tritate finemente lo scalogno e soffriggetelo in padella antiaderente, con un po’ d’olio extravergine.
Unite poi le verdure (escluse le carote) e lasciatele cucinare a fiamma vivace per una decina di minuti. Salate e pepate quanto basta. Quando saranno belle rosolate, aggiungete anche le carotine tagliate a rondelle, che ho acquistato già pronte e proseguite la cottura per qualche minuto. Spegnete e fate intiepidire.
In una padella piccola, rosolate la pancetta fino a farla divenire croccante, ma non troppo. In una ciotola a parte, sbattete le tre uova insieme alla ricotta e al parmigiano, salate e pepate con moderazione e infine, unite tutte le verdurine e la pancetta.
Mescolate bene e aggiustate di sale se necessario. Srotolate la pasta sfoglia e adagiatela in uno stampo da 28 cm, mantenendo la carta forno. In questo modo non dovrete imburrare nulla. Versate tutto il composto di verdure e ricotta livellandolo bene.
Prendete l’altro rotolo di sfoglia e con una rotella per pizza, incidete con delicatezza la pasta creando delle losanghe; fate attenzione a non tagliare troppo! Ricoprite il composto sigillando bene i bordi.
Non vi resta che spennellare sulla superficie l’uovo sbattuto e infornare a 180° funzione ventilata, per 35 minuti. Una volta pronta lasciatela raffreddare bene di sfornarla dallo stampo.
Servitela come antipasto o piatto unico! è favolosa…;) buon appetito!
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