Muffin morbidi cuor di albicocca e mandorle
Ingredienti per 11-12 muffin:
- 250 gr di farina 00,
- 125 gr di burro morbido,
- 125 gr di zucchero semolato,
- 2 uova grandi,
- 110 ml di latte circa,
- 200 gr di confettura di albicocche,
- 1 bustina di lievito per dolci,
- 1 bustina di vanillina,
- 1/2 fialetta aroma limone,
- mandorle a scaglie q.b,
Procedimento: montate il burro ammorbidito a temperatura ambiente insieme allo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso.
Aggiungete le uova e continuate a sbattere con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto cremosissimo. A quel punto, unite la farina, il lievito e la vanillina setacciate e aggiungete gradualmente anche il latte, non freddo e l’aroma al limone.
Amalgamate tutti gli ingredienti e sistemate i pirottini nello stampo da plumcake ( ho utilizzato quelli in silicone che non necessitano di essere imburrati né infarinati). Distribuite un cucchiaio di composto e aggiungete al centro, un cucchiaino generoso di marmellata per ciascun muffin.
Ricoprite la confettura con altro composto, prestando attenzione a non superare il bordo dei pirottini. Terminate la preparazione distribuendo un po’ di scaglie di mandorle in superficie. Infornateli a 165° funzione ventilata, per 24-25 minuti. Verificate la cottura affondando uno stuzzicadenti, se risulta asciutto, sono pronti.
Lasciateli raffreddare completamente e cospargete abbondante zucchero a velo. Fantasticii!
Consiglio: se utilizzate i classici pirottini in alluminio, ricordate di imburrarli leggermente. 😉
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